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Restaurants
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Taberna El Pájaro at Taberna el Pájaro
Vuelta a lo tradicional: las alcachofitas fritas en un excelso aceite de oliva de la Taberna El Pájaro (Baeza). Sencillamente insuperables. @taberna_el_pajaro
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Yumas at Yuma's
En las buenas barras de Jaén parece que no dan puntada sin hilo: Señorío de Montanera en el Yuma’s.
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Radis at Radis
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan... More
Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.
A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Quizás cierto refinamiento en algunas salsas y fondos, o cierta personalidad y contundencia en algún plato que se queda a medias y quizás un poco mirar menos a otros cocineros y más confiar en su tradición y sus conocimientos. A cambio, rebosa personalidad, raíces y acervo local en algunos platos. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega cuidada y buena atención en la mesa donde se alterna el personal de sala y de cocina. Muy recomendable. @juanjomesaleon @restauranteradis Less
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Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo... More
Espeto de sardinas (de Castellón). Boquerones, puntillitas de Sanlúcar y gamba cristal de La Caleta. Cerezas del Jerte infusionadas con pacharán, chantillí y crujiente de Amaretto. Tarta al whisky Talisker versión 2022.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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Gamba de Carboneras. Tartar de ventresca de atún, grasa de jamón y caviar. Atemperado. Gran combinación.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no... More
Gamba de Carboneras. Tartar de ventresca de atún, grasa de jamón y caviar. Atemperado. Gran combinación.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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Gambas gabardina a la inversa. Ensaladilla de pulpo a la gallega.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto.... More
Gambas gabardina a la inversa. Ensaladilla de pulpo a la gallega.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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Quisquilla cruda. Concha fina. Sashimi de pez limón con guacamole y sus chicharrones.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para... More
Quisquilla cruda. Concha fina. Sashimi de pez limón con guacamole y sus chicharrones.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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Ajoblanco con conchas finas y granizado de sandía. Sandía infusionada en negroni con su granizado. Bloody mary picante de quisquillas.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia... More
Ajoblanco con conchas finas y granizado de sandía. Sandía infusionada en negroni con su granizado. Bloody mary picante de quisquillas.
Tiene un mérito enorme lo que hace Francisco Muñoz en su El Parador Playa (Benalmádena). Un chiringuito tradicional con todo lo que el público pueda esperar de un lugar así y mucho más. Para empezar, una materia prima sensacional que no ahorra esfuerzos para lograr el mejor producto. Desde pescados y mariscos de categoría hasta arroces de Molino Roca. Para continuar, una técnica depurada en las preparaciones clásicas - incluyendo a uno de los mejores espeteros de la costa - y una cocina más creativa y audaz en la que Francis arriesga más - habitualmente con criterio - y demuestra buen gusto para lograr platos armoniosos, frescos y equilibrados, no exentos de cierta complejidad. Para terminar, una carta de vinos más que suficiente y bien armada, impropia de un local así, y a precios moderados. El servicio cumple de sobra y la ubicación es idílica. @elparadorplaya Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Cabrera Málaga at La Cabrera
Bife de chorizo black angus y sus guarniciones. Postre vigilante: queso manchego y membrillo. Alfajor de chocolate y naranja.
Festival carnívoro en La Cabrera (Málaga) del chef Gastón Riveira, que ya tiene más de una veintena de restaurantes abiertos por todo el mundo desde su local original en Buenos Aires. Carnes jóvenes y con menos maduración... More
Bife de chorizo black angus y sus guarniciones. Postre vigilante: queso manchego y membrillo. Alfajor de chocolate y naranja.
Festival carnívoro en La Cabrera (Málaga) del chef Gastón Riveira, que ya tiene más de una veintena de restaurantes abiertos por todo el mundo desde su local original en Buenos Aires. Carnes jóvenes y con menos maduración y con puntos de cocción superiores a lo que acostumbramos aquí pero sabrosas y con un sabor limpio a pasto. Agradables de comer. Raciones pantagruélicas para comensales con buen apetito y platos con los que comerían fácilmente varias personas. Carnes que se complementan, además, con una miríada de salsas y guarniciones que las acompañan. Si añadimos unos precios más que razonables es absolutamente comprensible su éxito. Además, generosidad en los detalles, carta de vinos con alguna referencia de buen nivel y una tremenda amabilidad en el servicio. Un modelo de éxito a imitar. @lacabrera_malaga @gastonriveira Less
