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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
En el comedor de Alevante, un menú que combinaba seis platos del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero: ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate, el laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante, las huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons,... More
En el comedor de Alevante, un menú que combinaba seis platos del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero: ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate, el laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante, las huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons, la
gloriosa parpatana guisada con tomate, el “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine y una ventresca de atún curada con chocolate.
Para los interesados, este próximo domingo 14 de Mayo se repite la experiencia que merece mucho la pena. @granmeliasanctipetri @angel_leon_aponiente @petacachico @alevanteangelleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Restaurante Casa Mané at Casa Mané
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Mollejas de chivo lechal con oloroso y crema de patatas. Tartar de atún.
No se mueve ni un ápice el restaurante Yerbagüena (Campillos, Málaga) de esa trayectoria que marca su patrón Javier Carmona desde hace tres lustros. A saber: cocina sencilla pero rica, buscando un producto distintivo, una oferta de vinos sobresaliente, sobre todo si hablamos... More
Mollejas de chivo lechal con oloroso y crema de patatas. Tartar de atún.
No se mueve ni un ápice el restaurante Yerbagüena (Campillos, Málaga) de esa trayectoria que marca su patrón Javier Carmona desde hace tres lustros. A saber: cocina sencilla pero rica, buscando un producto distintivo, una oferta de vinos sobresaliente, sobre todo si hablamos de vinos de Jerez, y, por encima de todo, una sensación de restaurante con personalidad y de una hospitalidad genuina, no impostada. A Yerbagüena hay gente que va a tomar algo en la barra, a picar en las mesas altas o a sentarse a comer en condiciones. Incluso a alargar la sobremesa o a alguno de esos conciertos y festivales que organizan. Y todos son bienvenidos, con profesionalidad y conocimiento. Hostelería de calidad. @restauranteyerbaguena @javi_yerbaguena Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Alevante Ángel León at Alevante
Tres platos que están a un nivel altísimo y que dan una buena idea de lo que es Alevante: la merluza al vapor con bilbaína y salicornia, impecable de punto y con un matiz picante; la ostra de Oleron ligeramente ahumada con una salsa verde delicada y elegante de hierbas aromáticas y esparraguines; el “jarrete” de atún con su tuétano, salsa... More
Tres platos que están a un nivel altísimo y que dan una buena idea de lo que es Alevante: la merluza al vapor con bilbaína y salicornia, impecable de punto y con un matiz picante; la ostra de Oleron ligeramente ahumada con una salsa verde delicada y elegante de hierbas aromáticas y esparraguines; el “jarrete” de atún con su tuétano, salsa perigoudine de Armagnac, foie y trufa y puré de patatas. Rotundo y goloso.
Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante es, probablemente, el “tapado” entre los grandes “tapados” de Andalucía. Quizás más a nivel de público que en cuestión de reconocimientos. El caso es que si no se percibiese como la “segunda marca” de Ángel León tendría mucho más crédito y no faltaría en la agenda de cualquier buen aficionado. Porque la cocina de Cristian Rodríguez está más que testada - recordemos que buena parte de los platos proceden de Aponiente - pero aquí pasan por el tamiz de la cocina clásica y se ajustan y refinan: conjuntos elegantes y sutiles, salsas sedosas y bien trabadas y cocciones precisas. De algún modo es un restaurante más accesible y “amable” que su hermano vanguardista. Y todo ello flanqueado por una sala sobresaliente que dirige Ricardo García y que participa activamente en el acabado de los platos y domina el difícil arte de manejar los tiempos del servicio. Y con la bodega que gestiona Jun Carlos Hernández que hace un muy buen trabajo de sumillería ofreciendo vinos verdaderamente singulares y relevantes, con especial atención a su entorno más cercano. Un restaurante “total” al que volver de manera recurrente. @alevanteangelleon @aponiente_angel_leon @angel_leon_aponiente @gorroleon @granmeliasanctipetri Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Base 9 Restaurante at Base9
Arroz de secreto ibérico. Canelón de gallina en pepitoria. Expresso tres leches.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional... More
Arroz de secreto ibérico. Canelón de gallina en pepitoria. Expresso tres leches.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que es y pocos logran convencer en este campo. Ellos lo hacen sobradamente. Carta deliberadamente reducida en la que todo apetece y que merece la pena recorrer. Servicio tremendamente amable y flexible y carta de vinos humilde que deberá ir creciendo en el futuro. Muy gratamente sorprendido. @base9rest Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Base 9 Restaurante at Base9
Tortilla de patatas. Garbanzos con langostinos y leche de coco.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas... More
Tortilla de patatas. Garbanzos con langostinos y leche de coco.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que es y pocos logran convencer en este campo. Ellos lo hacen sobradamente. Carta deliberadamente reducida en la que todo apetece y que merece la pena recorrer. Servicio tremendamente amable y flexible y carta de vinos humilde que deberá ir creciendo en el futuro. Muy gratamente sorprendido. @base9rest Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Base 9 Restaurante at Base9
Croquetas de jamón, muy buenas. Ensaladilla con mayonesa de aceitunas y piparras. Serranito de cerdo ibérico con mollete de Marchena.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos... More
Croquetas de jamón, muy buenas. Ensaladilla con mayonesa de aceitunas y piparras. Serranito de cerdo ibérico con mollete de Marchena.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que es y pocos logran convencer en este campo. Ellos lo hacen sobradamente. Carta deliberadamente reducida en la que todo apetece y que merece la pena recorrer. Servicio tremendamente amable y flexible y carta de vinos humilde que deberá ir creciendo en el futuro. Muy gratamente sorprendido. @base9rest Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at YuGo Restaurant at Yugo Restaurant
¿Sashimi para uno? Sí, señor.
Ostras de Normandía, acevichada y al natural; maguro, toro y hamachi; langosta, su cabeza escaldada y el cuerpo marinado con ponzu y wasabi y servido el tempura de shiso con caviar; sugata de gallineta con su cuerpo en tempura. Una pequeña orgía de sabores y texturas.
Divertido y estimulante este Yugó de los hermanos... More
¿Sashimi para uno? Sí, señor.
Ostras de Normandía, acevichada y al natural; maguro, toro y hamachi; langosta, su cabeza escaldada y el cuerpo marinado con ponzu y wasabi y servido el tempura de shiso con caviar; sugata de gallineta con su cuerpo en tempura. Una pequeña orgía de sabores y texturas.
Divertido y estimulante este Yugó de los hermanos Alexander, Adolfo a cargo de los fogones y Dairon ejerciendo con los cuchillos en la barra de sushi, con el apoyo del gran Rui Junior de Óleo en la sombra. Fusión desenfadada de aires japoneses que no pretende rendir culto a la ortodoxia, producto notable y tapas de aire asiático que contentan a una clientela ávida de sabores nuevos. La secuencia de nigiris es estupenda. Carta de vinos corta pero más que suficiente y precios comedidos. Muy recomendable. @yugorestaurant @dairon_sushichef @rui_sushichef @chef_foodleon Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Cal Rovira at Cal Rovira
Guisantes con butifarra de perol negra y yema de huevo. Los guisantes de la variedad Dulce de Provenza de Calma @eladiofyv , la butifarra de @calrovira y el huevo de @cobardesygallinas . Con ingredientes excelentes los platos salen solos. #CanEspeto
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Meson Astorga at Restaurante Mesón Astorga
Berenjenas fritas con miel de caña; garbanzos con rabo de toro; tortillitas de bacalao.
Lugares a los que hay que volver siempre a pesar de los tropiezos. Unos comienzos algo dubitativos con unas berenjenas con miel de caña muy correctas que honran su fama, unas tortillitas de bacalao mejorables y un guiso de garbanzos con rabo de toro al que le... More
Berenjenas fritas con miel de caña; garbanzos con rabo de toro; tortillitas de bacalao.
Lugares a los que hay que volver siempre a pesar de los tropiezos. Unos comienzos algo dubitativos con unas berenjenas con miel de caña muy correctas que honran su fama, unas tortillitas de bacalao mejorables y un guiso de garbanzos con rabo de toro al que le faltaban enjundia y reposo, que fue seguida con una excelsa paletilla de chivo lechal con tomillo es siempre un buen motivo para volver al mesón. Eso y un servicio profesional y eficiente que conoce bien a su público. Carta de vinos extensa pero muy tradicional. @mesonastorga Less