Dinner at Jose Carlos García

Dinner at Jose Carlos García

at José Carlos Garcia on 20 December 2023
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Mollejas de ternera a la mantequilla negra con alcaparras.
#CanEspeto

No conozco mejor forma de tratar la molleja de ternera que en la sartén y miren que he probado de todo. Una molleja debe estar sonrosada y casi cremosa en su interior, no gomosa como se suele servir aquí. Es curioso que hayamos aprendido a tratar carnes y pescados y a bajarles los puntos de cocción tradicionales y nos cueste tanto la casquería. De hecho en Málaga sólo recuerdo mollejas de ternera en su punto óptimo en La Taberna de Mike Palmer y José Carlos García. Pero estoy abierto a cualquier sugerencia de los lectores. @latabernademikepalmer @jcgrestaurante