Mi visita a @verumrestaurante de hoy tenía un objetivo primordial: probar sus callos. Ellos dicen que más a la madrileña que los locales - sólo callos y morros de ternera y, por supuesto, sin garbanzos - pero a mí me recuerdan a los asturianos por su corte y su melosidad, a los leoneses por ese chorizo picante y ese punto ahumado y a los riojanos por el conjunto de morros y tripas y ese fondo intenso. Sea como fuere y, etiquetas aparte, son magníficos. @nationalgeorgegraphic