Este boquerón marinado con miso, sardina a la candela y col china con mantequilla tostada es, de algún modo, la evolución conceptual de aquel calamar cru que tanta fama le trajo a Dani Carnero. Y representa a la perfección ese paso adelante que ha dado en los últimos tiempos la cocina de Kaleja: más compleja y menos evidente, más sutil y, definitivamente, más refinada y equilibrada. Muy brillante. @dani_carnero @restaurantekaleja