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Chef

Dani Carnero

Cuisine

Contemporary

• 2024
• 2021
• 2020

Dinner at Kaleja

on 13 Jun 2024

by Carlos Mateos

Y la sobresaliente selección de vinos. Un Borgoña blanco de base y pequeñas pinceladas para matizar algunos platos a cargo de Carlos Buxo.

A estas alturas no es ninguna novedad que Dani Carnero ha convertido su Kaleja malagueño en un destino imprescindible para aficionados y profesionales de la gastronomía. Su propuesta, rotunda, radicalmente local y honesta, cargada de horas de fuego y candela que se reinician cada mañana, convence dentro de una oferta saturada de cocina impostada y de... More

Y la sobresaliente selección de vinos. Un Borgoña blanco de base y pequeñas pinceladas para matizar algunos platos a cargo de Carlos Buxo.

A estas alturas no es ninguna novedad que Dani Carnero ha convertido su Kaleja malagueño en un destino imprescindible para aficionados y profesionales de la gastronomía. Su propuesta, rotunda, radicalmente local y honesta, cargada de horas de fuego y candela que se reinician cada mañana, convence dentro de una oferta saturada de cocina impostada y de ensamblaje repleta de subterfugios. En Kaleja hay recuerdos de la cocina tradicional andaluza, del interior y de la costa, de guisos casi perdidos y de platos clásicos de la gran cocina clásica. Ahí Miki Manzanares y Carnero se mueven con soltura, con personalidad y acierto, aunque a veces ese arraigo genere alguna incomprensión entre los clientes menos familiarizados con nuestra cocina. Y está bien así, fuera del marco normativo: la de Dani es una cocina tradicional sin complejos y sin adaptaciones grandilocuentes. Encontrarán un producto privilegiado de calidad pero poco lujoso y un respeto máximo. Ahora, solventada ya la deuda permanente con los reconocimientos, Carnero parece haber alcanzado ese punto de equilibrio y sosiego que le permiten expresar al máximo su culinaria. El equipo, con Carlos Heredia, asentado como uno de los grandes jefes de sala de Málaga, y Carlos Buxo, como destacado sumiller, suma para redondear una oferta cada vez más consolidada. Cocina de referencia. @restaurantekaleja @dani_carnero @carlosbuxomora Less

Dinner at Kaleja

on 31 Jan 2024

by Carlos Mateos

Este boquerón marinado con miso, sardina a la candela y col china con mantequilla tostada es, de algún modo, la evolución conceptual de aquel calamar cru que tanta fama le trajo a Dani Carnero. Y representa a la perfección ese paso adelante que ha dado en los últimos tiempos la cocina de Kaleja: más compleja y menos evidente, más sutil y, definitivamente, más refinada y equilibrada. Muy brillante. @dani_carnero @restaurantekaleja

Dinner at Kaleja

on 13 Jul 2021

by Carlos Mateos

Habría perfectamente media docena de platos que podrían sustituir a esta foto entre los mejores de un extraordinario menú en @restaurante_kaleja pero este, creo, es una buena representación de lo que hoy en día está pasando aquí. Una empanadilla de rilletes de liebre con una salsa boloñesa de túetano. Un plato goloso y elegante, repleto de matices y capas de sabor, mucho más sencillo en su apariencia que en su elaboración. Con una copa de Amontillado Piñero VORS ha sido uno... More

Habría perfectamente media docena de platos que podrían sustituir a esta foto entre los mejores de un extraordinario menú en @restaurante_kaleja pero este, creo, es una buena representación de lo que hoy en día está pasando aquí. Una empanadilla de rilletes de liebre con una salsa boloñesa de túetano. Un plato goloso y elegante, repleto de matices y capas de sabor, mucho más sencillo en su apariencia que en su elaboración. Con una copa de Amontillado Piñero VORS ha sido uno de los mejores bocados que he probado en los últimos tiempos, sin ninguna duda. Otro pequeño salto adelante de @dani_carnero con esa cocina “espontánea” de candela y fuego lento que cada vez nos trae platos más complejos y profundos. Less

Dinner at Kaleja

on 27 Nov 2020

by Carlos Mateos

Y los vinos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas... More

Y los vinos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa Less

Dinner at Kaleja

on 28 Oct 2020

by Carlos Mateos

Cocochas de merluza con un pilpil de chorizo Joselito.

Impresiona la evolución de Kaleja (Málaga) ahora que está a punto de cumplir un año de existencia. Un derroche de producto, cocina y talento que se plasma en combinaciones muy golosas. Raíces y sabor por encima de cualquier otra cosa y mucho trabajo de cazuelas en los fogones que Dani Carnero y su equipo convierten en platos elegantes, refinados y sabrosos. La sala y la gran labor de Juan José Pérez con los vinos lo elevan a la categoría... More

Cocochas de merluza con un pilpil de chorizo Joselito.

Impresiona la evolución de Kaleja (Málaga) ahora que está a punto de cumplir un año de existencia. Un derroche de producto, cocina y talento que se plasma en combinaciones muy golosas. Raíces y sabor por encima de cualquier otra cosa y mucho trabajo de cazuelas en los fogones que Dani Carnero y su equipo convierten en platos elegantes, refinados y sabrosos. La sala y la gran labor de Juan José Pérez con los vinos lo elevan a la categoría de gran restaurante. Una de las tres o cuatro cocinas más interesantes de Andalucía pero, sobre todo, un lugar par disfrutar comiendo y bebiendo. @restaurante_kaleja @dani_carnero @toconpapa Less

Dinner at Kaleja

on 03 Mar 2020

by Carlos Mateos

Y los vinos. Una notable mejoría, sobre todo en la sección de vinos de Jerez. El Schaefer aportado por nosotros. (Kaleja, Málaga)

Muy buenas sensaciones en la primera contacto con el nuevo Kaleja de Dani Carnero que por fin cuenta con un marco a la altura de esa cocina con la que lleva años deslumbrando en La Cosmopolita. Alternamos platos muy brillantes con otros aún por perfilar y redondear pero ya mostrando el enorme potencial que atesora, rodeado de un equipo cada vez más sólido y en... More

Y los vinos. Una notable mejoría, sobre todo en la sección de vinos de Jerez. El Schaefer aportado por nosotros. (Kaleja, Málaga)

Muy buenas sensaciones en la primera contacto con el nuevo Kaleja de Dani Carnero que por fin cuenta con un marco a la altura de esa cocina con la que lleva años deslumbrando en La Cosmopolita. Alternamos platos muy brillantes con otros aún por perfilar y redondear pero ya mostrando el enorme potencial que atesora, rodeado de un equipo cada vez más sólido y en un marco que le permite aspirar a mayores logros, esos que sin duda merece. Cocina con personalidad y altura que necesita cohesionarse, servicio y bodega en crecimiento ya en un nivel alto. Ya es muy bueno pero va a ser mucho mejor. @restaurante_kaleja @dani_carnero Less