Kaleja Málaga

Habría perfectamente media docena de platos que podrían sustituir a esta foto entre los mejores de un extraordinario menú en @restaurante_kaleja pero este, creo, es una buena representación de lo que hoy en día está pasando aquí. Una empanadilla de rilletes de liebre con una salsa boloñesa de túetano. Un plato goloso y elegante, repleto de matices y capas de sabor, mucho más sencillo en su apariencia que en su elaboración. Con una copa de Amontillado Piñero VORS ha sido uno de los mejores bocados que he probado en los últimos tiempos, sin ninguna duda. Otro pequeño salto adelante de @dani_carnero con esa cocina “espontánea” de candela y fuego lento que cada vez nos trae platos más complejos y profundos. Less

Y los vinos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa Less

Cocochas de merluza con un pilpil de chorizo Joselito.

Impresiona la evolución de Kaleja (Málaga) ahora que está a punto de cumplir un año de existencia. Un derroche de producto, cocina y talento que se plasma en combinaciones muy golosas. Raíces y sabor por encima de cualquier otra cosa y mucho trabajo de cazuelas en los fogones que Dani Carnero y su equipo convierten en platos elegantes, refinados y sabrosos. La sala y la gran labor de Juan José Pérez con los vinos lo elevan a la categoría de gran restaurante. Una de las tres o cuatro cocinas más interesantes de Andalucía pero, sobre todo, un lugar par disfrutar comiendo y bebiendo. @restaurante_kaleja @dani_carnero @toconpapa Less

Y los vinos. Una notable mejoría, sobre todo en la sección de vinos de Jerez. El Schaefer aportado por nosotros. (Kaleja, Málaga)

Muy buenas sensaciones en la primera contacto con el nuevo Kaleja de Dani Carnero que por fin cuenta con un marco a la altura de esa cocina con la que lleva años deslumbrando en La Cosmopolita. Alternamos platos muy brillantes con otros aún por perfilar y redondear pero ya mostrando el enorme potencial que atesora, rodeado de un equipo cada vez más sólido y en un marco que le permite aspirar a mayores logros, esos que sin duda merece. Cocina con personalidad y altura que necesita cohesionarse, servicio y bodega en crecimiento ya en un nivel alto. Ya es muy bueno pero va a ser mucho mejor. @restaurante_kaleja @dani_carnero Less