Y una carta de vinos con precios razonables que invita a abrir botellas, complementada con una extraordinaria selección de copas a cargo de Fabián Villar. Un nivel muy notable que se extiende a la sobremesa con la selección de destilados. Muy bien.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Los postres: bizcocho de azúcar moreno, pera helada, fruta de la pasión y PX; chocolate negro guanaja, pomelo rosa y albahaca; petir fours; selección de infusiones y café.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Las carnes: royal de pato con espárragos blancos; lomo bajo de wagyu, guiso de setas y tuétano y carne de ñora.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Los pescados: pescadilla de Marbella con su pilpil y agua de lechuga aliñada, magnífico; choco tierno - virguería técnica - a la plancha, guisantes lágrima en su jugo.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Papada ibérica de castaña, salsa verde de berberechos y fideos vegetales; consomé de rabo de toro thai, gamba blanca, anguila ahumada y yema curada.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Dos bocados extraordinarios en Back:

- El nuevo: costilla de merluza, yema de huevo y caviar. Extraordinario, delicado y goloso.
- La ya clásica gamba roja con su croqueta y americana de su cabeza crujiente.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

La secuencia de aperitivos que se sirven al mismo tiempo, a modo de tapeo:
- Cremoso de erizos de mar, carne de cangrejo desmigado y atomatado.
- Presa de cerdo ibérico con mantequilla de anchoa ahumada
- Barquillo de bacalao ahumado
- Canutillo de ternera retinta especiado y mostaza verde
- Gazpacho a nuestra manera con pulpo y aguacate
- Chicle-foie. Escabeche de perdiz y pistacho
- Bivalbos con meunière de naranja y chiles

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback

Ajoblanco ahumado con bonito marinado, sus huevas, almendras, jengibre y huevas de arenque. Inmejorable comienzo para un menú sobresaliente en Back, que continúa firme en su camino, creciendo cada vez más.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback