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Chef

David Olivas

Cuisine

Modern Cuisine, Andalusian

• 2023
• 2021

Dinner at Restaurante BACK

on 24 Feb 2023

by Carlos Mateos

Rape curado en kombu y chile rojo y un guiso de sus piel con setas de temporada (Back, Marbella).

Extraordinario menú en Back que continúa en una trayectoria ascendente que se prolonga ya varios años. La cocina preciosista y técnicamente irreprochable de David Olivas, que siempre centró su diana en el recetario y las materias primas andaluzas, ha ido ganando en profundidad y empaque con platos más complejos y elegantes, un tratamiento siempre respetuoso con el producto y una impecable precisión... More

Rape curado en kombu y chile rojo y un guiso de sus piel con setas de temporada (Back, Marbella).

Extraordinario menú en Back que continúa en una trayectoria ascendente que se prolonga ya varios años. La cocina preciosista y técnicamente irreprochable de David Olivas, que siempre centró su diana en el recetario y las materias primas andaluzas, ha ido ganando en profundidad y empaque con platos más complejos y elegantes, un tratamiento siempre respetuoso con el producto y una impecable precisión en los puntos de cocción. Platos que ahora de apoyan en secuencias o variaciones de pequeños bocados que ayudan a redondear el conjunto. A esta sensación de solidez contribuye de manera decisiva Fabián Villar al frente de una sala renovada y un servicio que fluye sin agobiar. De su mano también se navega por una bodega bien pertrechada que esconde etiquetas de calado. Urge que se les reconozca su progresión. @backrestaurante @davidolivasback @fabianvillarback @isabelparmalat Less

Dinner at Restaurante BACK

on 29 Oct 2021

by Carlos Mateos

En continua progresión @backrestaurante (Marbella). La cocina sabrosa y preciosista de David Olivas y el gran trabajo en sala de Fabián Villar nunca defraudan. @cook1310 @fabianvillarback

Dinner at Restaurante BACK

on 06 Jul 2021

by Carlos Mateos

Y una carta de vinos con precios razonables que invita a abrir botellas, complementada con una extraordinaria selección de copas a cargo de Fabián Villar. Un nivel muy notable que se extiende a la sobremesa con la selección de destilados. Muy bien.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta... More

Y una carta de vinos con precios razonables que invita a abrir botellas, complementada con una extraordinaria selección de copas a cargo de Fabián Villar. Un nivel muy notable que se extiende a la sobremesa con la selección de destilados. Muy bien.

David Olivas es un cocinero técnicamente irreprochable y su cocina ha ido creciendo en estos años en peso, cohesión y sabor. Es preciosista, un virtuoso, pero triunfa donde otros se estrellan. Un buen ejemplo son sus aperitivos, donde cada pirueta técnica tiene un fin y todo adquiere sentido en el plato. Platos ligeros, muy trabajados y con identidad y guiños a los recetarios malagueños y ubetense, origen del cocinero. Además, la sala cada vez está más acompasada, cargada de detalles, y la bodega a cargo de Fabián Villar, contiene grandes referencias a precios ajustados. Criterio y buen gusto por los cuatro costados. La Importante reforma en la sala que ha eliminado la barra y la ha hecho más amplia y elegante aporta esa tercera pata para consolidar su restaurante como uno de los más importantes de la Costa. @backrestaurante @cook1310 @fabianvillarback Less

Dinner at Restaurante BACK

on 25 May 2021

by Carlos Mateos

Dos pinceladas del extraordinario menú de Back (Marbella) de hoy. La segunda: una royale de pato con setas, salsa de chocolate y espárragos blancos. Servida con una copa de Matusalem. Sobresaliente. Y dicen las guías que no, que aún no merecen nada. A veces este mundo se hace un tanto incomprensible. @backtapasrestaurant @cook1310 @fabianvillarback