El Lago Marbella

La bullabesa de bogavante en gelée con anís estrellado y una rouille de su coral (de Sébastien Bosignore, del Grill del Hotel de Paris, en Mónaco) como ejemplo del menú que, basado en grandes platos de la Nouvelle Cuisine vistos desde una óptica andaluza, ayer servimos en el restaurante El Lago de Marbella para veinte conejillos de indias. Hubo muchos más - y mejores - pero, desde la cocina y por una vez, apenas pude hacer fotos. O sea que les remito al Instagram de los comensales.

Un lujo de jornada para mí que me permitió vivir y aprender en una cocina profesional desde dentro y plantear este pequeño juego al que se prestaron generosamente unos y otros.

Gracias, por encima de todo, a Fernando Villasclaras por invitarme y aceptar el planteamiento. A los extraordinarios equipos de cocina y sala por su excelente trabajo, su inestimable ayuda y complicidad y por ponérmelo tan fácil. Gracias a Milos, Víctor, Fernando, Alicia, Antonio, Jose, Hassan, Roberta y al resto de la tripulación. Y gracias a los responsables del restaurante por permitir que todo esto pasase. @fernandovillasclaras @ellagorestaurante

Gracias también a los patrocinadores por apoyar este evento. En especial a @vilaviniteca @vsanchov @moralesygodoy @ilustre1953 @teresa.n25caviar @caprisur.chivo.lechal.malaga

Y, en último lugar, gracias a los comensales que quisieron unirse a esta fiesta. A quienes pudieron venir y a quienes se quedaron fuera. Me consta que muchos no pudieron hacerse con una plaza por las lógicas limitaciones pero les agradezco el interés igualmente. Less

El Martes 21 de Junio tendré la osadía de perpetrar, junto al gran Fernando Villasclaras en El Lago, un menú en homenaje a algunos de los grandes maestros de la Nouvelle Cuisine. Guérard, Vergé, Chapel, Troisgros o Haeberlin entre otros. Con el máximo respeto - y alguna que otra licencia por nuestra parte - revisaremos algunas de las recetas míticas de aquella generación de cocineros irrepetible con la óptica del producto local malagueño pero tratando de mantener su mismo espíritu, buen producto y buenos vinos. Seguro que los maestros sabrán perdonarnos los deslices (que seguro que alguno habrá). El menú en la segunda foto. @ellagorestaurante @fernandovillasclaras Less

Esta semana en @GURMEMalaga retornamos a El Lago para conocer la nueva vida de un clásico. La cocina de Fernando Villasclaras creciendo por momentos.

“Centrándonos ya en esta nueva etapa merece la pena fijar la vista en lo que Fernando Villasclaras está presentando en el plato. Cocinero inquieto, inconformista e investigador. Una cocina la suya, exigente y cada vez más precisa, técnicamente hablando, que explora caminos nuevos sin renunciar a los sabores tradicionales. Y aquí podemos empezar a apreciar cambios en el aspecto formal y el material de este menú “Sazón” que presenta a partir de esta primavera”. Link en la bio 🔝 y texto completo de la crítica en abc.es/gurme/malaga @ellagorestaurante @fernandovillasclaras Less

Alistados a la brasa; Canelón de aguacate con atún asado picante, manzana y cilantro; Higo a la brasa con tartar de atún; el fabuloso flan de huevo de la casa. Noctiluca de @bodegasdimobe

Fernando Villasclaras y la dirección de El Lago, bajo la batuta de Paco García, están dispuestos a dar un nuevo impulso al restaurante. MIDI - sin perder ese carácter informal que lo distingue de su menú nocturno y con el buen gusto habitual en la casa - se muestra más refinado. Platos sencillos, amables y bien ejecutados - lo que no es poco, desde luego - que se sirven en ese mismo espacio de lujo que es la terraza sobre el lago. Mismo lugar para dos restaurantes bien diferenciados.

Sala y servicio, con el reconocimiento al siempre impecable Antonio Antelo al frente tantos años de los mediodías del restaurante, funcionan perfectamente. Un lugar tremendamente agradable para almorzar. @fernandovillasclaras @fjgarcia8 @ellagorestaurante Less

La siempre excelente selección de quesos locales de Paco García, gran conocedor e impulsor de los quesos malagueños y andaluces. Siempre es un placer escucharle y aprender.

El postre: tomate nixtamalizado y cocinado en su almíbar, licuado anisado y granizado de tomate verde.

Y los vinos, aportados por nosotros en este caso.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8 Less

La casualidad ha querido que hoy hayamos coincidido almorzando con el vigésimo aniversario del Restaurante El Lago (Marbella). Veinte años desde su apertura en busca de la excelencia, el bienestar del cliente y manteniendo el nivel del producto con una cocina moderna y sensata. Con el incombustible Paco García al frente de un gran equipo y con la estela de grandes cocineros como Celia Jiménez, Diego del Río o Juanjo Carmona cuyo testigo coge ahora Fernando Villasaclaras. Y una reforma en la terraza y el comedor que apuntala esta nueva etapa.

Este plato de tomates con un licuado de hierbas, mostaza y corazón de atún dan una buena idea de este espíritu renovador que nos va a traer muchas alegrías. ¡Larga vida a El Lago! @ellagorestaurante @fjgarcia8 @villasfoscas Less

As the summary says this is very nice spot, albeit in an off the beaten track location, but beautifully set right by Greenlife golf course where one can have coffee or pre-dinner drinks on the terrace overlooking the 18th hole. The service here was very good and the restaurant stylish as well. It is only one of two 1 Michelin starred venues within 6 miles of Marbella and is a good find, but I was pretty dissapointed with the lack of creativity for a ‘creative’ restaurant. The skill was there but with the blandness of the one bread on offer, the hard work that the pigeon was to get through and the general lack of flavours, I have no option but to obey my instincts which were that I left thinking vivid thoughts of the food experience here being easily in the lowest quadrant of all 1 Michelin starred placed I have been to. It will definitely gain plus points as a place if you are treating someone, but if you are keen on food, be prepared for some subdued flavours.

Food Grade: 46%

https://major-foodie.com/el-lago-spain/
https://instagram.com/richardbagnold Less