Dinner at Restaurante El Lago

Dinner at Restaurante El Lago

at El Lago on 3 November 2020
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La siempre excelente selección de quesos locales de Paco García, gran conocedor e impulsor de los quesos malagueños y andaluces. Siempre es un placer escucharle y aprender.

El postre: tomate nixtamalizado y cocinado en su almíbar, licuado anisado y granizado de tomate verde.

Y los vinos, aportados por nosotros en este caso.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8

La siempre excelente selección de quesos locales de Paco García, gran conocedor e impulsor de los quesos malagueños y andaluces. Siempre es un placer escucharle y aprender.

El postre: tomate nixtamalizado y cocinado en su almíbar, licuado anisado y granizado de tomate verde.

Y los vinos, aportados por nosotros en este caso.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8

Calamar de potera asado con bordalesa y piñones; raya a la mantequilla negra de cabra, sobresaliente; canelón de perdiz en gazpacho verde; cuello de chivo lechal con cremoso de payoyo, ostras y lima.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8

Jurela real soasada al kamado con jugo de ensalada de pimientos asados; solomillo de atún con higos asados y salsa de voladores; cigala asada con habichuelas y sopa de Viña AB.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8

Los aperitivos del menú de verano en El Lago: pulpo asado con mango de la Axarquía y harissa; lima rellena con gazpacho de piparras, gamba blanca y corazón de tomate; pepino encurtido en agraz, cuajada láctica de Coín a la hierbabuena y sardina curada; boquerón al limón con crujiente de algas; porra de remolacha y fresas con sorbete de mostaza verde y aove. Sabores frescos y audaces para comenzar.

El Lago se renueva ahora que cumple su vigésimo aniversario desde su apertura como uno de los grandes restaurantes de Marbella y decano en el mantenimiento de la estrella Michelin. Y lo hace de la mano del joven Fernando Villasclaras y de una reforma que venía siendo necesaria de la terraza y el comedor. Sin abandonar sus principios - producto local, materias primas cuidadas y creatividad medida - ni alguno de los platos emblemáticos de la casa, se nota y mucho el giro de la nueva cocina.

Una cocina que, obviamente, habrá que ir puliendo y refinando pero que ya muestra por dónde va a ir la propuesta de Villasclaras: más atrevimiento en los sabores - ácidos, picantes -, platos más livianos, continuos guiños al producto y al recetario locales y un corte más contemporáneo y menos clásico a la hora de concebir cada plato. Por lo demás, la terraza es aun mejor de lo que era antes de la reforma y el servicio siempre cumple bajo el mando de Paco García. La bodega - muy centrada en lo local y lo nacional - merecería un pequeño esfuerzo adicional para adecuarla al nivel del resto. Habrá que seguirlo con atención. @villasfoscas @fjgarcia8