Anantara Villa Padierna Palace Benahavís Marbella Resort Bel-Air

- Chateaubriand - que se elabora para una persona - con patatas soufflé, espárragos verdes y salsa bearnesa.
- Foie gras caramelizadlo con esférico de Tokaj y fresas.
- La espléndida selección de vinos propuesta por José Luis Morales.

La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde la pasada temporada, la esencia de su historia con recetas clásicas del restaurante. Santiago Altuna, tras muchos años en la sombra, se hizo cargo de los fogones para facturar una cocina que bascula entre esos grandes platos clásicos - steak tartare, bogavante asado, Chateaubriand, crepes Suzette, soufflé - ejecutados con pericia y rigor y otros más modernos y eclécticos, que suscitan menor interés, en su esfuerzo por contentar a un público muy heterogéneo. Este año el restaurante ha regresado a esa estupenda terraza de verano que le dio nombre. Además, José Luis Morales, al frente de la sala y la bodega, maneja una carta de vinos notable con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo y aconseja con criterio y conocimiento. El ambiente, la atmósfera y el servicio redondean la propuesta. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less

- Un gran steak tartare con patatas soufflé en La Veranda. Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.
- Crepes Suzette, estupendos.

La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) ha recuperado, desde la pasada temporada, la esencia de su historia con recetas clásicas del restaurante. Santiago Altuna, tras muchos años en la sombra, se hizo cargo de los fogones para facturar una cocina que bascula entre esos grandes platos clásicos - steak tartare, bogavante asado, Chateaubriand, crepes Suzette, soufflé - ejecutados con pericia y rigor y otros más modernos y eclécticos, que suscitan menor interés, en su esfuerzo por contentar a un público muy heterogéneo. Este año el restaurante ha regresado a esa estupenda terraza de verano que le dio nombre. Además, José Luis Morales, al frente de la sala y la bodega, maneja una carta de vinos notable con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo y aconseja con criterio y conocimiento. El ambiente, la atmósfera y el servicio redondean la propuesta. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less

El menú completo de la gala solidaria Chefs For Children 2023 en el Anantara Villa Padierna de Benahavís, Málaga:

- Caviar de esturión blanco sin pasteurizar (Caviar París 1925)
- Ostra con mantequilla de anchoa vieja y espinacas esparragadas (Dani Carnero | Kaleja*)
- Naranja, hinojo encurtido y zanahoria encominá (Fernando Villasclaras | El Lago*)
- Sopa de maíz, con mojo de aguacate y verduras encurtidas (Diego Del Río | Boho Club)
- Atún curado de Balfegó con yema picante y berenjena (Mauricio Giovanini | Messina*)
- Cebolla a la brasa con suero de queso payoyo (Benito Gómez | Bardal**)
- Lubina Aquanaria coliflor y beurre blanc
(Mario Cachinero | Skina**)
- Solomillo ibérico con caldo de jamón Joselito, puré de tubérculos y trufa de temporada (Diego Gallegos | Sollo*)
- Crême brûlée de Café Dromedario con helado de regaliz y miel (José Carlos García | José Carlos García Restaurante*)

Un año más se celebró en la Costa del Sol la gala solidaria de ChefsForChildren, a beneficio de la Fundación Pequeño Deseo. Esta vez en el Hotel Anantara Villa Padierna Palace. Un menú degustación elaborado por algunos de los más destacados restaurantes de Málaga y con la participación de 47 relevantes cocineros a nivel nacional que compartieron mesa con los invitados. Gracias a @limacomunicacionyeventos @pilarcandil @apardo59 @chefs_for_children @anantaramarbella @aytobenahavis y al resto de las instituciones y patrocinadores por mantener aquí, un año más, un evento de este calado y envergadura. Y orgulloso de aportar un pequeño grano de arena a través de la participación de @colegio_atalaya Less

Soufflé de Grand Marnier con crema inglesa.

La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís) recupera la esencia de su historia con recetas clásicas del restaurante, con Santiago Altuna - muchos años en la sombra - dando un paso al frente en la cocina. La cocina oscila entre grandes clásicos - foie gras micuit, bogavante asado, Chateabriand, crepes Suzette, soufflé - y otras algo más modernas y eclécticas que resultan más barrocas. Me parece un acierto el traslado del restaurante en verano a los magníficos jardines del hotel junto a la piscina. El mobiliario podría resultar algo más cómodo pero el ambiente, la atmósfera y el servicio lo compensan con creces. Además, José Luis Morales, al frente de la dirección del restaurante, maneja una carta de vinos estupenda con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo. Un lugar a tener muy en cuenta y que se merece continuidad. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less

El espléndido steak tartare con patatas soufflé de La Veranda (Anantara Villa Padierna, Benahavís). Una receta heterodoxa que incluye cilantro, jengibre y brandy Luis Felipe, perfectamente equilibrada y con un punto picante impecable en mi caso, que ejecuta el equipo de sala con destreza.

La Veranda, ahora bajo la supervisión de José Luis Morales - que ejerce también de sumiller - recupera la esencia de sus historia con recetas clásicas del restaurante, con Santiago Altuna - muchos años en la sombra - dando un paso al frente en la cocina. La cocina oscila entre grandes clásicos - foie gras micuit, bogavante asado, Chateabriand, crepes Suzette, soufflé - y otras algo más modernas y eclécticas que resultan más barrocas. Me parece un acierto el traslado del restaurante en verano a los magníficos jardines del hotel junto a la piscina. El mobiliario podría resultar algo más cómodo pero el ambiente, la atmósfera y el servicio lo compensan con creces. Además, Morales maneja una carta de vinos estupenda con precios sorprendentemente razonables para un hotel de gran lujo. Un lugar a tener muy en cuenta y que se merece continuidad. @anantaramarbella @mank1966 @m8rales @chef_santi77 Less

Carpaccio de carabineros, atún y anguila ahumados y botarga rallada; ostra con espuma de leche de tigre; impecable salmonete con muselina de limón y tomillo; chivo lechal con cuscús y verduras; cuajada de albahaca con helado de lemongrass.

Me gustó mucho el trabajo de Manuel Navarro en La Loggia (Anantara Villa Padierna, Benahavís). Uno de esos grandes “cocineros de hotel”, siempre un poco en la sombra, pero que arrastran un amplio bagaje y muchos años de oficio. Una cocina sobria y sin grandes efectos, destinada a un público mayoritariamente conservador pero ejecutada con “savoir faire”, elegancia y solvencia. La ecuación la completan la buena labor de José Luis Morales con la bodega y una de las terrazas más bonitas y tranquilas de la Costa del Sol.

La Loggia es lo que debe ser el restaurante principal de un hotel de lujo y esos grandes platos clásicos en la carta como el lenguado al Champagne, el Chateaubriand con salsa Bearnesa o el soufflé al Grand Marnier, invitan a volver. @anantaramarbella @m8rales @mank1966 @borgia43 Less

A partir de ahí platos más contundentes: secreto ibérico a la parrilla con patatas primor, morcilla asturiana y longaniza. Y postres caseros y golosos: panini gelato, tarta de zanahorias y frutos secos y cheesecake. Para beber, cervezas locales de @lacatarina.beer y vinos sencillos con especial atención a los de la zona.

El nuevo restaurante del Anantara Villa Padierna se llama Yumm! Fun Food y está ubicado en el Racquet Club. Un concepto muy amplio que trata de abarcar desde la cocina sana y el comfort food global hasta las carnes a la brasa. Un poco de todo y para todos bajo la entusiasta mirada de Susana Rivas, cocinera prácticamente autodidacta que se ocupa de los fogones. @anantaramarbella @yumm_funfood Less

Costilla de wagyu con miso rojo y berenjenas braseadas.

99SB ha creado un brillante recetario propio, tremendamente reconocible a pesar de estar confeccionado de una mezcla de creaciones ajenas y propias que se elaboran siempre de forma notable. Muy buen producto que, sin necesidad de ser extraordinario, nunca defrauda. Pocas cadenas en España han alcanzado un nivel tan alto de consistencia en sus ejecuciones. Sea cocina japonesa heterodoxa, cocina española niponizada o fusión japocañí. Hay platos que escapan a las etiquetas.

Los problemas de servicio iniciales parecían más que superados en posteriores visitas con una sala muy bien dirigida. La carta de vinos, a precios elevados, es muy completa y contiene referencias y añadas de categoría. @anantaramarbella @99sushibar Less