Costilla de wagyu con miso rojo y berenjenas braseadas.

99SB ha creado un brillante recetario propio, tremendamente reconocible a pesar de estar confeccionado de una mezcla de creaciones ajenas y propias que se elaboran siempre de forma notable. Muy buen producto que, sin necesidad de ser extraordinario, nunca defrauda. Pocas cadenas en España han alcanzado un nivel tan alto de consistencia en sus ejecuciones. Sea cocina japonesa heterodoxa, cocina española niponizada o fusión japocañí. Hay platos que escapan a las etiquetas.

Los problemas de servicio iniciales parecían más que superados en posteriores visitas con una sala muy bien dirigida. La carta de vinos, a precios elevados, es muy completa y contiene referencias y añadas de categoría. @anantaramarbella @99sushibar

Maki de bogavante con sus huevos y sus pinzas marinadas y salteadas con sake y soja. Fantástico.

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Guncan de cangrejo salvaje y de toro con corteza crujiente; Nigiri flambeado de toro con tomate; Guncan de tartar de toro.

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Tartar de corvina, anguila ahumada, calabaza y miso. Algo confuso, muchos sabores en el plato. Presentación algo aparatosa.

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99 Sushi Bar en Anantara Villa Padierna: estupendo de principio a fin. Desde la sala, elegante y bien atendida, a la lujosa ubicación; desde los aperitivos a los postres; desde los vinos a la sobremesa. Un restaurante de nivel.

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