Noor Córdoba

Al Andalus @noorrestaurant part III

- Pork, anchovy, pack choi, pumpkin seed oil -
- Oyster, cucumber, chickpea, keffir snow -
- Sea bass, roasted cherries, agraz verjus -
- Pigeon, carob crust, mushrooms -
- Plum, goat cheese, caviar -
- Lemon, mint cake, coriander, black pepper -
- Date, orange blossom, jasmine -
- Huitlacoche, corn, harissa, black mole -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef ✨

.
.
.
.

#Oadtop100 #thebestchefawards #foodtravel #finedining #michelinstars #gourmet #foodgasm #gastronogram #foodie #restaurant #chef #delicious #foodporn #tastyfood #foodlife #cooking #instafood #journey #stories #gastronomy #cuisine #dinner #foodiegram #michelinstar #michelinguide #worlds50best #50bestdiscovery #foodtastictraveler #spain #cordoba Less

Al Andalus @noorrestaurant part II

- Khan curd, egg yolk, caviar, chili, capers -
- Tomatoes, tangerine, semi cured bonito -
- Pistachio, herring caviar, apple, black bread -
- Shrimp, ras alhanout, iberian jowl, px vinegar -
- Durum wheat pasta, burnt lemon, white truffle -
- Turbot, green beans, roses, albaqdunis mayo -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef ✨

.
.
.
.

#Oadtop100 #thebestchefawards #foodtravel #finedining #michelinstars #gourmet #foodgasm #gastronogram #foodie #restaurant #chef #delicious #foodporn #tastyfood #foodlife #cooking #instafood #journey #stories #gastronomy #cuisine #dinner #foodiegram #michelinstar #michelinguide #worlds50best #foodtastictraveler #spain #cordoba #pistacchio Less

Al Andalus @noorrestaurant part I

- Chicpea bread, pickled onion, bottarga -
- Sheep labne, Kalamata olives -
- Green pepper, pollack, shrimp -
- Red shrimp, mint, truffle, peas -
- Beef tartar, pine nuts, saffron, turmeric whey -

Mysterious vibes and flavours by @pacomoraleschef ✨

.
.
.
.

#Oadtop100 #thebestchefawards #foodtravel #finedining #michelinstars #gourmet #foodgasm #gastronogram #foodie #restaurant #chef #delicious #foodporn #tastyfood #foodlife #cooking #instafood #journey #stories #gastronomy #cuisine #dinner #foodiegram #michelinstar #michelinguide #worlds50best #foodtastictraveler #cordoba #truffle #shrimp Less

BEEF TARTAR with fried POLENTA. Pine nuts and saffron
.
ALMOND CURD with 100% Venezuelan Araguani cocoa mass
.
Very interesting stuff, very delicious and some of the most beautifully presented food I’ve ever seen @noorrestaurant
“Noor immerses itself in the gastronomy and culture of its seasons to live in them each of the centuries of existence of Al-Ándalus. The diner can enjoy the evolution of the Andalusian legacy, century by century, in this new and only interpretation, recognizable today in Andalusian cuisine.”
So you are eating an historical interpretation of a very old cuisine. Paco Morales @pacomoraleschef sticks strictly to what was or wasn’t available at the time in terms of ingredients with potatoes, tomatoes, cocoa not featuring in the early menus as in this historical context they had yet to arrive from the New World.
.
Michelin Guide -⭐️⭐️
OAD - 35
W50B - ‘discovery’
Best Chef Awards - 43
.
#achefabroad #itravelforfood #foodie #foodies #foodporn #foodpic #foodpics #finedining #michelindining #eats #instafoodie #michelinstar #oad #worlds50bestrestaurants #worlds50best #eater #michelinguide @michelinguide @theworlds50best @oadtop100 @thebestchefawards Less

Los postres. Limón ceutí con bizcocho de hierbabuena, nieve de cilantro y pimienta negra. Crema helada de mango, coco y helado de aceituna kalamata. Algarroba con su corteza, brillante año tras año.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:

-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.

- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.

- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Restaurant NOOR - Córdoba (ES)
.
Going on a culinary archaeological trip, that’s the unique experience one awaits at the “Light” of Córdoba. Paco @pacomoraleschef & his entire team spoil you with detailed paintings of forgotten dishes. You enjoy each of the 20 creations…
.
One to discover yourself before it hits the 3🌟 sky !!
Extreme friendly service by @pilarvidals & the entire team of @noorrestaurant
.
#foodie #finedining #instafoodie #gourmet #foodforfoodies #flipworldfoodieontour #gastronogam #foodgasm #michelinstars #foodtravel #foodietraveller #foodienews #chefsofinstagram #foodbloggers #instafood #feedfeed #cheflife #eeeeeats #chefstalk #cooking #chef #foodporn #yummy #buzzfeast #delicious #restaurant #worlds50best #must #best #spain🇪🇸 Less

What a triumph!

Quite often in this age of omnipresent social media young Chefs cannot help themselves being influenced by all those photos they can see. They then feel pressured to imitate and add plenty of luxurious ingredients to their dishes.

Not so here. Paco Morales despite his schoolboyish looks and demeanour seems to have a strong and totally independent mind.

His dishes are very original, the combination of flavours unique and the execution without any flaws.

Being in Cordoba the ambiente as well as the food shows strong Arabic influences which makes the whole experience even more interesting.

These things are very hard to predict, but I would not be surprised if we have another 3 star restaurant in the coming.

Less