Noor Córdoba

Y parte de los vinos y destilados de una noche memorable, seleccionados por Pilar Vidal (ahora en Aponiente).

Justo hoy que Paco Morales estrena nueva temporada en su Noor cordobés caigo en la cuenta de que tenía pendiente contarles una visita de hace unos meses. Una cena espléndida en la que pude comprobar que continúa creciendo, aumentando su paleta de productos, aromas y sabores, siempre ceñido al rigor histórico que aplica en su menú año tras año y del que resultan platos que oscilan entre el preciosismo estético y técnico, la más osada audacia y esa visión vanguardista y propia de ingredientes y texturas y el renovado clasicismo y la elegancia de esa cocina fina y precisa de Morales. Paola Gualandi como jefa de cocina ha aportado un plus en la ejecución y la sala ha mejorado de manera notable en el ritmo, la cadencia y la coordinación que exige un menú tan ambicioso como el que presenta esta temporada. Sobresaliente e inteligente el trabajo con la armonía de los vinos. Una propuesta cada vez más brillante, sólida y perfeccionada ya más que asentada en la cúspide de la cocina andaluza. @noorrestaurant @pacomoraleschef Less

Los postres. Limón ceutí con bizcocho de hierbabuena, nieve de cilantro y pimienta negra. Crema helada de mango, coco y helado de aceituna kalamata. Algarroba con su corteza, brillante año tras año.

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Pichón asado y reposado, cacao 70%, recado negro, caviar y tuber melanosporum. Espectacular.

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Moluscos macerados en aliño de pepino, hummus de garbanzos, nieve de kéfir y calamar. Lubina salvaje a la brasa con emulsión de su cabeza, pimiento y limón quemado.

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El cénit del menú en mi opinión, tres platos de matrícula:

-Yema de huevo madurada, nabo, sedoso de bacalao, cogollo y caviar. Muy elegante. Un diez.

- Antuyoba - endivia - a la moruna en texturas y papada ibérica de Joselito.

- Menestra de verduras con untuoso de maíz y mole negro con untuoso de maíz y mole negro.

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Karim de pistachos, caviar de arenque ahumado, manzana verde y pan negro. Licuado de espinacas, labneh y pipas de calabaza + galleta de chile cascabel, mango y gamba blanca. Audaz, con personalidad.

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Tartar de vaca madurada con polenta frita, piñones y azafrán: contraste de temperaturas. Cuajada de almendra con bonito curado en masa de cacao. Tomates anchooizados con escabeche de mandarina, rape en salmuera y tamarindo, un plato grandioso.

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Pan de chile habanero, presa curada, cebolla encurtida con una infusión de hibisco, anís estrellado y azahar. Causa limeña de quisquilla e ibérico: muy fina. Bollo de pimientos abuñuelado, sardina y terciopelo de sus espinas con caviar.

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Restaurant NOOR - Córdoba (ES)
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Going on a culinary archaeological trip, that’s the unique experience one awaits at the “Light” of Córdoba. Paco @pacomoraleschef & his entire team spoil you with detailed paintings of forgotten dishes. You enjoy each of the 20 creations…
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One to discover yourself before it hits the 3🌟 sky !!
Extreme friendly service by @pilarvidals & the entire team of @noorrestaurant
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