Radis Jaén

Lentejas guisadas con vinagre de Jerez de 25 Años (que actúan como elemento principal) y codorniz al chocolate (que actúa como guarnición). Sobresaliente.
- Y de postre: Espárragos blancos de Bedmar Con polvo de aceituna negra, brioche y mantequilla.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

Cocochas de merluza con callos de cerdo (elaborados con el caldo de la merluza), estupendo. Colmenillas a la crema.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

- Berenjena quemada, anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado y polvo de espinacas. Muy bien construido.
- Ajoblanco con mejillón en escabeche
- Quisquillas, alcachofas baby de Jesús Aguirre (Navarra), pasta de avellanas fritas y esparragado. Rico todo pero poco conjuntado.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

Habas legas con bacalao y cebolleta, un maravilloso plato tradicional que marca la senda de la casa. Puerro con majao andaluz, brotes de amaranto, frutos secos y miel. Majao de la casa, gamba roja atemperada y espárrago alpino.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

Paté de perdiz reposada con setas y PX. Excelente paté, muy equilibrado. Buñuelo de morcilla con crujiente de garbanzo. Tomate con hierbas aromáticas y especias y granizado de cabello de ángel. Ochío de Úbeda con atún marinado.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

Manzanilla, anchoa y mantequilla. Consomé de verduras y cebolla quemada y agua. Ostra con beurre blanc de jamón y caviar, demasiado pan. Croqueta de jamón 5J, muy buena.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Siendo un cocinero tan joven quizás adolezca de cierto refinamiento en algunas salsas y fondos y necesite recorrer caminos propios sin mirar la senda de otros cocineros. Con una mayor dosis de atrevimiento en algún plato que se queda a medias y una mayor confianza en su tradición y sus conocimientos crecerá exponencialmente. A cambio, rebosa personalidad y talento, raíces y acervo local, toma riesgos medidos y sus platos rezuman sabor. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega corta pero cuidada y buena atención en sala donde se alternan unos y otros. El amplio menú degustación es un regalo. Muy recomendable. @restauranteradis @juanjomesaleon Less

Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Quizás cierto refinamiento en algunas salsas y fondos, o cierta personalidad y contundencia en algún plato que se queda a medias y quizás un poco mirar menos a otros cocineros y más confiar en su tradición y sus conocimientos. A cambio, rebosa personalidad, raíces y acervo local en algunos platos. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega cuidada y buena atención en la mesa donde se alterna el personal de sala y de cocina. Muy recomendable. @juanjomesaleon @restauranteradis Less