Bagá Jaén

Sentir @bagajaen part II

- Oyster & Green pepper -
- Nori seaweed & Meunière -
- Sea anemone & Whipped cream -
- Trout roe, strawberry, tomato, camomile -
- Cod tripe, sheep butter, flowers -
- Cow & Vanilla -
- Lettuce, double cream, rice vinegar -
- Egg & Coconut -

Foodtastic experience by @sanchez_jaen 🥰

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Sentir @bagajaen part I

- Orange & Bottarga -
- Spicy pumpkin -
- Shrimps & Shiitake -
- Beetroot & Codium seaweed -
- Partridge & Caviar -
- Pear & Smoked eel skin -
- Coconut, pineapple, basil -
- Celery root & Hake -

Foodtastic experience by @sanchez_jaen 🥰

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BEETROOT / PRUNE / ROSE.
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Next stop in Spain was a little takeover of ⭐️ Bagá @bagajaen in the city of Jaén. Not much to say really other than it was sublime. A fun intimate experience with friends being cooked a menu of contemporary Mediterranean cuisine by chef @sanchez_jaen Pedro Sánchez and his small team. It felt more like a dinner party in someone’s home than a restaurant visit. Highly recommended.
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Michelin Guide -⭐️
OAD - 5
W50B -
Best Chef Awards - New Candidate
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En #GurméJaén visitamos Bagá. La cocina de Pedro Sánchez a examen si es que tal cosa es posible.

“De la genialidad de la propuesta de Bagá creo que quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedro y su equipo han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas – una cocina absolutamente personal y alejada de cualquier influencia, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes – y muy pocas dudas. Ello no quiere decir, por supuesto, que no las haya o que yo no las tenga. En este camino de riesgos siempre hay dudas, platos que traspasan algún límite o que pueden parecer desconcertantes”. Texto completo en sevilla.abc.es/gurme/jaen/opiniones @gurmesevilla @gurmemalaga @bagajaen @sanchez_jaen Less

La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)

De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina absolutamente personal y alejada de influencias, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes - y muy pocas dudas.

No ocultaré que algún plato me desconcertó o incluso me costó comprenderlo pero la sensación general es de un talento desbordante que se trata de canalizar y se consigue en buena parte. Hace años escribí que quizás Bagá había inaugurado el concepto de kaiseki hispano y en esas me mantengo. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @davidgmchef @ferjifran

Los vinos de Fran Ramírez y la atención cariñosa y esmerada de la sala no hacen más que acentuar una experiencia que, a día de hoy, se me antoja imprescindible en España. Less

If you see from my previous posts all the plates were wiped so clean 😆 well besides the sauces at @bagajaen were all so heavenly delicious that I did not want a single drop to be missed, they offered these olive oil bread in different flavors that were just impossible to stop eating.

They offered 3 flavors : plain olive oil bread, with black olives and tomato. The texture was similar to focaccia and they were super addictive and also handy for sauce mopping. Olive oil is a super important production in the area, the last few pics you can see the few kinds we got from Chef Pedro as souvenirs

#littlemeg_best2021 #littlemeg_europe2021

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Recordo-me como se fosse hoje. Fui de Lisboa a Jaén num sopro: 800km de carro, para ir conhecer a sua cozinha. Viagem nervosa, com a Extremadura e um olival oceânico pelo meio, que só terminou - na verdade, estava apenas a começar a viagem...- à mesa do restaurante. D. Pedro Sanchez, que leva colado à alma e ao apelido, o nome da sua cidade e província, laborava, à época, num clássico da cidade. A coisa foi lânguida e épica. Mal cheguei, o seu companheiro Fran serviu-me vinho e os pratos começaram a chegar, em vertiginosa cavalga das Valquírias. De quando em vez, Pedro vinha à mesa. Olhos brilhantes de menino, feliz por partilhar a verdade. Prato a prato, frases curtas, Pedro explicava o que as palavras dispensavam: a genialidade.
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Mais tarde, num fim de novembro feliz, partilhámos, à mesa do Bom de Veras, umas caras de bacalhau que comemoraram o meu aniversário e a sua obviamente merecida primeira estrela, festejo do dia seguinte. Quis a sorte que fosse recebida em Lisboa.
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Antes e depois, foram várias as vezes que me sentei a desfrutar em @bagajaen , da comida e hospitalidade deste lugar maravilhoso, onde a grande cozinha tem assento. No início, para muitos, a cozinha asceta de Pedro parecia um equação que não quadrava. Minimalista, conceptual, não convencional, com poucos graus de liberdade. No entanto, Pedro mudou brilhantemente as regras do jogo. A serenidade monástica da sala concentrava as energias naquilo que importava. Comida formalmente contida, pristinamente executada. Dir-se-ia que esta era a gastronomia que a brigada nórdica, tão presa a atributos folclóricos e dispensáveis, gostaria de apresentar. Pedro foi, vai, muito além das intenções. Pedro mudou as regras do jogo, repito. Menos é muito mais. Um Duchamp dos pratos, que nos baralha, emociona, deslumbra, faz chorar, inquieta. A dúvida metódica da cozinha contemporânea espanhola não está no país basco. Está ali, serena, na Andaluzia.
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No início chamavam-lhe, sobranceiros, Pedrito. Mas já é tempo de lhe começaram a chamar El Gran Pedro. Porque vai fazer história.
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Obrigado @sanchez_jaen @mapy_jaen @ferjifran @davidgmchef @lorena_nav86 Less

Pedro Sánchez or Pedrito for his friends was the head Chef at Casa Antonio for more than a decade. Seven months ago he struck out on his own and cooks now in one of the tiniest restaurant I know. He barely fits 12 people into it. Steve and I had to sit on small bar stools which were put on the other side of the pass.
What is more astonishing is that his kitchen looks like the kitchen of a regular one bed room apartment. There is not ONE equipment which looks like it would be at home in a professional kitchen.
Undeterred by this Pedrito cooks up a true storm. His modern, clean, vegetable dominated and product based cuisine truly convinces. 19 servings which always follow the same rule, one main ingredient with only one other to enhance the first one. All of them flawlessly executed and so tasty that you and your palate stay alert and expecting throughout the meal.
I cannot wait to go back in the middle of the summer when the great Spanish vegetables are at their best.
Of all the courses one was a complete stand-put. Veal kidney with caviar! I am not a great fan of offals but this was by far the best I have ever eaten. The kidney were just fried for a few minutes in a very hot pan and then topped with caviar. Unbelievable. Less