Vinos a cargo de @ferjifran
El camino de Pedro Sánchez - cocinero, no empecemos - es el viaje de un cocinero al esencialismo. Puede sonar pedante y hasta absurdo pero su obsesión por extraer el alma de cada producto, por desnudarlo y mostrar todas sus facetas, sin vestirlo, disfrazarlo ni adornarlo, es sorprendente y, por momentos, deslumbrante. De entrada me llamó mucho la atención que la propuesta permaneciese prácticamente inmutable desde mi anterior visita hace ya casi dos años. Comí un menú parecido pero, en cierto modo, radicalmente diferente. Platos que han evolucionado, que han variado en texturas y temperaturas. Los contrastes, las sutilezas y los detalles marcan la diferencia dentro de un desfile cuasi espartano. Como siempre, algunos platos vuelan en la genialidad y otros son más complicados de asumir; es lo que tiene el riesgo. El mago jienense va perfilando y perfeccionando su recetario. Como decía en su momento, ha sido todo igual, pero distinto, tan bueno o mejor de cómo lo recordaba. Lo que desde luego no cambia son los anfitriones, inmejorables. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @ferjifran
