Dinner at Bagá.

Dinner at Bagá.

at Bagá on 24 November 2021
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La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)

De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina absolutamente personal y alejada de influencias, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes - y muy pocas dudas.

No ocultaré que algún plato me desconcertó o incluso me costó comprenderlo pero la sensación general es de un talento desbordante que se trata de canalizar y se consigue en buena parte. Hace años escribí que quizás Bagá había inaugurado el concepto de kaiseki hispano y en esas me mantengo. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @davidgmchef @ferjifran

Los vinos de Fran Ramírez y la atención cariñosa y esmerada de la sala no hacen más que acentuar una experiencia que, a día de hoy, se me antoja imprescindible en España.

La fabulosa ortiguilla de mar asada con gazpachuelo de espinacas. (Bagá, Jaén)

De la genialidad de la propuesta de Bagá quedan pocas dudas a estas alturas de la película. Pedró Sánchez Jaén y el resto de su equipo (David, Mapy, Fran y compañía) han construido un pequeño universo en el centro de Jaén con muchas virtudes y certezas - una cocina absolutamente personal y alejada de influencias, un total desprecio por las modas o las tendencias, el uso de productos poco habituales como protagonistas del plato y una paleta sensorial que juega con las texturas tanto como con los sabores, sutiles o potentes - y muy pocas dudas.

No ocultaré que algún plato me desconcertó o incluso me costó comprenderlo pero la sensación general es de un talento desbordante que se trata de canalizar y se consigue en buena parte. Hace años escribí que quizás Bagá había inaugurado el concepto de kaiseki hispano y en esas me mantengo. @bagajaen @sanchez_jaen @mapy_jaen @davidgmchef @ferjifran

Los vinos de Fran Ramírez y la atención cariñosa y esmerada de la sala no hacen más que acentuar una experiencia que, a día de hoy, se me antoja imprescindible en España.