Dinner at Restaurante Radis

Dinner at Restaurante Radis

at Radis on 17 May 2023
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Un paté de perdiz reposado con setas y PX, muy fino y equilibrado; unas habas legas con bacalao y cebolleta que son pura tradición renovada, y una berenjena quemada con anguila ahumada, alcaparras fritas y huevo hilado, que muestran contrastes y talento, dan buena cuenta del nivel de esta casa.

A la cocina de Juanjo Mesa León (Radis, Jaén) le faltan pocas cosas para convertirse en un destino por sí misma. Quizás cierto refinamiento en algunas salsas y fondos, o cierta personalidad y contundencia en algún plato que se queda a medias y quizás un poco mirar menos a otros cocineros y más confiar en su tradición y sus conocimientos. A cambio, rebosa personalidad, raíces y acervo local en algunos platos. Y eso se refleja en un menú que respira Jaén, con un enorme potencial para convertirse en una - otra más - referencia de una provincia que en estos últimos años ha crecido en gastronomía a pasos agigantados. Local coqueto y agradable, equipo pequeño y bien avenido, bodega cuidada y buena atención en la mesa donde se alterna el personal de sala y de cocina. Muy recomendable. @juanjomesaleon @restauranteradis