TA-KUMI Marbella

Aburi de vieira con mantequilla de plancton y salsa kabayaki, nigiri de Anguila, aburi de wagyu de Kagoshima y temaki de negitoro.

Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Nigiris:

- Ventresca de lubina y yuzu
- Ventresca de pez limón, shiso y
- Jurela real con umu (melocotón encurtido, kombu…)
- Calamar con soja texturizada
- Atún ahumado con soja ahumada y shiso
- Toro con soja madurada en barrica 5 años
- Sardina con jengibre rallado

Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Sugata de salmonete con ponzu y sashimi de pez limón, chutoro y otoro y tartar con su-miso. Wasabi fresco. Detalles que nunca faltan aquí.

Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Edamame a la robata. Pez mantequilla en tempura con mayo de kimuchi. Ostra en tempura con salsa ponzu.

Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Tartar de akami y caviar. Hoja de shiso en tempura, tartar de gambas y caviar.

Un festival, de principio a fin, en Takumi (Marbella). Poco hablamos de lo que ha crecido como restaurante en su conjunto y de lo que se ha desarrollado como concepto. Detalles cada vez más cuidados, un equipo más que consolidado que sigue creciendo - enorme Sergio Solís con los nigiris -, una materia prima más que notable, una cocina que, sin renunciar a la autenticidad con Toshio en el “I+D”, da rienda suelta a la creatividad y a la fusión de ingredientes y que incorpora la despensa local al ideario nipón. Por otro lado, una sala cada vez más agradable, una buena bodega y un servicio que cumple. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Y la parte líquida. Vinos escogidos con gusto y criterio para acompañar el menú.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman Less

Vaca wagyu de Kagoshima A5 ahumada en la casa y asada en robata. Un auténtico festival en @takumirestaurante .

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui crece de nuevo. A una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular, añade a cada paso un granito más. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, un sumiller de mucho nivel como Yago Castro, que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente almuerzo. No les falta nada para aspirar a todo.
@anbelamuedo @alvaro_arbeloa_ @toshio.bushi @sergiosolissman @yagocastrodiaz @pacolagointerioriza Less