Y la parte líquida. Vinos escogidos con gusto y criterio para acompañar el menú.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Wagyu A5 Kagoshima a la robata.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Los nigiris. Arroz sobresaliente, el mejor de los que he probado últimamente.

- Mero negro de Galicia y yuzu koshu.
- Concha fina.
- Bonito con ume (ciruela encurtida)
- Cigala y su cabeza escaldada con caviar
- Otoro con soja koji
- Aburi de vieira con mantequilla de plancton y salsa kabayaki
- Aburi de salmón con furikake (polvo de dashi hecho en casa)
- Anguila
- Guncan de toro con yema de huevo curada en soja
- Wagyu ahumado
- Huevo de codorniz poché con puré de trufas hecho en casa.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Tartar de quisquillas con una emulsión de sus cabezas y ponzu; Ensalada de algas, fideos de calamar y yema de huevo de codorniz curada en soja. Textura tierna y melosa.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Los ahumados de Toshio: pulpo, chu-toro y o-toro con soja. Delicados, con una textura mórbida y suave. Gran trabajo con los ahumados en frío con muchas posibilidades de desarrollo por delante.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Tartar de toro y maguro, hoja de shiso en tempura y caviar, lujoso; Ostra a la robata con ponzu. Punto impecable y suave acidez.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman

Los prolégomeno de un muy brillante menú en @takumirestaurante (Marbella): Tataki de bonito con wakame; somen de chirlas abiertas al sake, con un caldo limpio y profundo, espléndido.

El proyecto conjunto de Anabel Amuedo, Emi Noda, Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui sube otro escalón. Una cocina delicada que combina lo tradicional y lo popular y lo puro con lo comercial y añade a cada paso un granito más de refinamiento y un sentido de la estética muy notable. Al talento en la cocina que aportan el conocimiento y la sensatez de Álvaro, la permanentemente inquietud y sabiduría de Toshio, la meticulosidad de Emi San y la destreza a cargo del sushi de Sergio Solís, se une un equipo comprometido y bien entrenado que dirige Anabel, una bodega de nivel que selecciona y ofrece vinos y sakes de calidad con criterio y sensatez - y además los sirve por copas - y, ahora definitivamente sí, un local muy bien diseñado acorde a la oferta y las pretensiones del proyecto. El equilibrio entre unos y otros, entre el respeto a la tradición sin excesivos purismos y el hedonismo más latente, es lo que hace grande a este restaurante. Sobresaliente. No les falta nada para aspirar a todo. @takumirestaurante @alvaro_arbeloa_ @anbelamuedo @toshio.bushi @sergiosolissman