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Restaurant Ranking 2024, #3080, PRO #16.00, USER #0.00

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Chef

Fernando Alcalá

Cuisine

Modern Cuisine, Fusion

• 2024
• 2022
• 2020

Dinner at 𝗲𝗹 𝗯𝗮𝗿 𝗱𝗲 𝗞𝗔𝗩𝗔

on 29 Feb 2024

by Carlos Mateos

Tortilla (a tope de cebolla para los haters). Croqueta de jamón. Torrezno. Gilda de boquerón en vinagre.

Casi resulta hasta molesto que hagan todo bien en Cotxino (Marbella) porque acapara los rankings como si fuese nuestro particular Cañitas Maite marbellero: la mejor tortilla, la mejor croqueta, el mejor torrezno, la mejor gilda… Aquí Fernando Alcalá hace un poco lo que le da la gana en plan gamberro y, además, incorpora guiños y productos de su vecino Kava, pero se asegura de que todo... More

Tortilla (a tope de cebolla para los haters). Croqueta de jamón. Torrezno. Gilda de boquerón en vinagre.

Casi resulta hasta molesto que hagan todo bien en Cotxino (Marbella) porque acapara los rankings como si fuese nuestro particular Cañitas Maite marbellero: la mejor tortilla, la mejor croqueta, el mejor torrezno, la mejor gilda… Aquí Fernando Alcalá hace un poco lo que le da la gana en plan gamberro y, además, incorpora guiños y productos de su vecino Kava, pero se asegura de que todo se haga muy bien. Parece mucho más sencillo de lo que es. Y encima tiene una carta amplia de una treintena de vinos francamente interesantes que se vende íntegramente por copas. Es EL bar de tapas de Marbella. @barcotxino @falgarum @sakcontreras Less

Dinner at KAVA Marbella

on 03 Nov 2022

by Carlos Mateos

Gazpachuelo de calabaza fermentada y asada, gamba roja, gazpachuelo y aceite picante. Una genial versión que funciona en conjunto, como esos pocos grandes platos.

Difícil elegir un plato que represente la tremenda evolución que ha experimentado la cocina de Fernando Alcalá en su Kava de Marbella. Platos viajeros y eclécticos que, en un sólo menú, trasladan al comensal desde India a Málaga pasando por Tailandia, Japón o Nueva Orleans. Platos cada vez más complejos, sutiles y refinados... More

Gazpachuelo de calabaza fermentada y asada, gamba roja, gazpachuelo y aceite picante. Una genial versión que funciona en conjunto, como esos pocos grandes platos.

Difícil elegir un plato que represente la tremenda evolución que ha experimentado la cocina de Fernando Alcalá en su Kava de Marbella. Platos viajeros y eclécticos que, en un sólo menú, trasladan al comensal desde India a Málaga pasando por Tailandia, Japón o Nueva Orleans. Platos cada vez más complejos, sutiles y refinados donde todos los elementos, por muy equidistantes que puedan resultar, parecen encajar de alguna manera. Matices ácidos y picantes, profusión de hierbas aromáticas y predilección por los lácteos como elemento de equilibrio. ¿Les suena a un genio madrileño..? Gran trabajo en la parte dulce del menú por parte de Alberto García, muy notable. Añadamos una especial preocupación por el producto de cercanía y un enorme trabajo en la “trastienda” con especias, mezclas, fermentos y demás potingues que se utilizan con sentido, criterio y talento. Y una sala cómoda y agradable que dirige con elegancia Sak Contreras. Encargado también, por cierto, de manejar una bodega interesante que, considero yo, debe escalar algo más para situarse al nivel de la cocina. Hoy por hoy es, sin duda, uno de los restaurantes más interesantes de la provincia. Amigos, si hablamos de vanguardia y alta cocina en Málaga, hablamos de esto. @kavamarbella @falgarum @sakcontreras Less

Dinner at KAVA Marbella

on 24 Aug 2020

by Carlos Mateos

Tarta de queso de oveja 4.0: queso azul de oveja, mantequilla de oveja, labneh de oveja y nata de oveja. Y, sí, está aun mejor que la anterior; piña fermentada asada con miso servida con la “kombucha” de la fermentación, sorprendente y muy refrescante; los vinos y petit fours.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y... More

Tarta de queso de oveja 4.0: queso azul de oveja, mantequilla de oveja, labneh de oveja y nata de oveja. Y, sí, está aun mejor que la anterior; piña fermentada asada con miso servida con la “kombucha” de la fermentación, sorprendente y muy refrescante; los vinos y petit fours.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y equilibrados a los que sólo les falta perder un punto de timidez para redondearse. Una culinaria estimulante y diferente que recuerda en parte a la cocina de David Muñoz y que cada vez va ganando más en afinación y profundidad. Muy buen producto.

Los cambios en sala, en parte obligados por la situación actual, hacen que se enriquezca la experiencia con las explicaciones del equipo de cocina pero , al mismo tiempo, se resiente el ritmo de servicio. Buen trabajo de @sakcontreras con una bodega que aún se queda corta para el potencial del restaurante. Gran cena. Sigue en progresión ascendente. @kavamarbella @falgarum Less

Dinner at KAVA Marbella

on 12 Aug 2020

by Carlos Mateos

Si hubiese que condensar esta nueva etapa de la cocina de Fernando Alcalá en @kavamarbella en un sólo plato, que sea este: un curry verde ligero de verduras - berenjena thai, judía verde, calabacín, okra, tomatillo verde - que se cultivan para ellos y se recolectan a diario, con una pasta de curry genuina y aromática a la que se añaden los recortes de esas verduras. Cargado de personalidad, elegante, fresco y ligero. Con un toque más de intensidad sería un diez absoluto. @falgarum... More

Si hubiese que condensar esta nueva etapa de la cocina de Fernando Alcalá en @kavamarbella en un sólo plato, que sea este: un curry verde ligero de verduras - berenjena thai, judía verde, calabacín, okra, tomatillo verde - que se cultivan para ellos y se recolectan a diario, con una pasta de curry genuina y aromática a la que se añaden los recortes de esas verduras. Cargado de personalidad, elegante, fresco y ligero. Con un toque más de intensidad sería un diez absoluto. @falgarum Less