Dinner at KAVA Marbella

Dinner at KAVA Marbella

at Kava on 24 August 2020
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Tarta de queso de oveja 4.0: queso azul de oveja, mantequilla de oveja, labneh de oveja y nata de oveja. Y, sí, está aun mejor que la anterior; piña fermentada asada con miso servida con la “kombucha” de la fermentación, sorprendente y muy refrescante; los vinos y petit fours.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y equilibrados a los que sólo les falta perder un punto de timidez para redondearse. Una culinaria estimulante y diferente que recuerda en parte a la cocina de David Muñoz y que cada vez va ganando más en afinación y profundidad. Muy buen producto.

Los cambios en sala, en parte obligados por la situación actual, hacen que se enriquezca la experiencia con las explicaciones del equipo de cocina pero , al mismo tiempo, se resiente el ritmo de servicio. Buen trabajo de @sakcontreras con una bodega que aún se queda corta para el potencial del restaurante. Gran cena. Sigue en progresión ascendente. @kavamarbella @falgarum

Canetón de Las Landas con rogan josh, garbanzo frito y yogur de oveja, fantástico plato; un curry verde ligero de verano con verduras ecológicas de temporada al que sólo le falta un poco de chispa para ser perfecto; mero - algo pasado y con la piel correosa - con un enorme gazpachuelo taiwanés de almeja y chutney de pepino.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y equilibrados a los que sólo les falta perder un punto de timidez para redondearse. Una culinaria estimulante y diferente que recuerda en parte a la cocina de David Muñoz y que cada vez va ganando más en afinación y profundidad. Muy buen producto.

Los cambios en sala, en parte obligados por la situación actual, hacen que se enriquezca la experiencia con las explicaciones del equipo de cocina pero , al mismo tiempo, se resiente el ritmo de servicio. Buen trabajo de @sakcontreras con una bodega que aún se queda corta para el potencial del restaurante. Gran cena. Sigue en progresión ascendente. @kavamarbella @falgarum

Alita de pollo deshuesada y rellena de anguila ahumada marinada con tare y una pepitoria de almendras ligada con salsa XO, estupenda; chawanmushi de jamón y papada ibérica con quisquillas, que firmaría cualquier gran restaurante japonés. Umami al cubo.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y equilibrados a los que sólo les falta perder un punto de timidez para redondearse. Una culinaria estimulante y diferente que recuerda en parte a la cocina de David Muñoz y que cada vez va ganando más en afinación y profundidad. Muy buen producto.

Los cambios en sala, en parte obligados por la situación actual, hacen que se enriquezca la experiencia con las explicaciones del equipo de cocina pero , al mismo tiempo, se resiente el ritmo de servicio. Buen trabajo de @sakcontreras con una bodega que aún se queda corta para el potencial del restaurante. Gran cena. Sigue en progresión ascendente. @kavamarbella @falgarum

Gamba roja frita con emulsión de galanga y aceite de tom yam; rasam fría de tomate y tamarindo con aceite de cilantro y de chiles fermentados y tomates encurtidos en aceite de sardinas; los aperitivos: labné con huevas de trucha y pani puri de hummus.

Vuelven Fernando Alcalá y su Kava (Marbella) con una cocina más viajera que nunca. El ojo, como siempre, puesto en Asia, especialmente en India y el Sudeste Asiático. Platos cada vez más complejos, matizados y equilibrados a los que sólo les falta perder un punto de timidez para redondearse. Una culinaria estimulante y diferente que recuerda en parte a la cocina de David Muñoz y que cada vez va ganando más en afinación y profundidad. Muy buen producto.

Los cambios en sala, en parte obligados por la situación actual, hacen que se enriquezca la experiencia con las explicaciones del equipo de cocina pero , al mismo tiempo, se resiente el ritmo de servicio. Buen trabajo de @sakcontreras con una bodega que aún se queda corta para el potencial del restaurante. Gran cena. Sigue en progresión ascendente. @kavamarbella @falgarum