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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Otros dos entrantes que, estando muy ricos y bien resueltos, se apartan un tanto de la trayectoria y la personalidad del menú de Álvaro: el atún rojo y caviar oscietra y las quisquillas, aguachile y guacamole.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en... More
Otros dos entrantes que, estando muy ricos y bien resueltos, se apartan un tanto de la trayectoria y la personalidad del menú de Álvaro: el atún rojo y caviar oscietra y las quisquillas, aguachile y guacamole.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Tosta de arroz negro, anguila ahumada y alioli. Uno de los emblemas de la casa aunque quizás algo desubicado en la secuencia del menú. Taco de chivo a la pastoril y gamba roja. Efectista, aunque también pierde un poco la esencia de la cocina de Álvaro.
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Tosta de arroz negro, anguila ahumada y alioli. Uno de los emblemas de la casa aunque quizás algo desubicado en la secuencia del menú. Taco de chivo a la pastoril y gamba roja. Efectista, aunque también pierde un poco la esencia de la cocina de Álvaro.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Alvaroteca at La Alvaroteca
Aperitivos: Concha fina con manteca colorá, algo agresiva para el molusco. Croqueta de jamón de bellota, muy buena. Empanadilla de manitas y gamba blanca. Buñuelo de caldillo de pintarroja, magnífico.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general,... More
Aperitivos: Concha fina con manteca colorá, algo agresiva para el molusco. Croqueta de jamón de bellota, muy buena. Empanadilla de manitas y gamba blanca. Buñuelo de caldillo de pintarroja, magnífico.
Hacía ya un par de años que no pasaba por La Alvaroteca y me he encontrado a un Álvaro Ávila más asentado. Tanto su restaurante en general, con una sala más sobria y amable, como su cocina, más centrada en el producto y en los recetarios familiares y locales, sin dejar de lado ese lado transgresor y esas influencias globales que le han acompañado todos estos años. De su batería de snacks y aperitivos me quedo con el buñuelo de caldo de pintarroja, y de sus platos con más enjundia, donde he apreciado un mayor interés y una mayor evolución, con las estupendas espinacas esparragás con yema de huevo, dashi de ostras y salicornia o con el estupendo arroz de alitas de codorniz. Grandes platos ya que sólo requieren de cierta afinación en las ejecuciones. Además, una bodega original y amplia que quizás requiera un poco de orden y un servicio atento y detallista que esmera por acompañar la experiencia. @la_alvaroteca @alvaro_alvaroteca Less
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Mollejas de ternera a la mantequilla negra con alcaparras.
#CanEspeto
No conozco mejor forma de tratar la molleja de ternera que en la sartén y miren que he probado de todo. Una molleja debe estar sonrosada y casi cremosa en su interior, no gomosa como se suele servir aquí. Es curioso que hayamos aprendido a tratar carnes y pescados... More
Mollejas de ternera a la mantequilla negra con alcaparras.
#CanEspeto
No conozco mejor forma de tratar la molleja de ternera que en la sartén y miren que he probado de todo. Una molleja debe estar sonrosada y casi cremosa en su interior, no gomosa como se suele servir aquí. Es curioso que hayamos aprendido a tratar carnes y pescados y a bajarles los puntos de cocción tradicionales y nos cueste tanto la casquería. De hecho en Málaga sólo recuerdo mollejas de ternera en su punto óptimo en La Taberna de Mike Palmer y José Carlos García. Pero estoy abierto a cualquier sugerencia de los lectores. @latabernademikepalmer @jcgrestaurante Less
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Rodaballo y virrey a la plancha. Excepcionales por producto y tratamiento. Helado de pistacho. Los vinos.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión... More
Rodaballo y virrey a la plancha. Excepcionales por producto y tratamiento. Helado de pistacho. Los vinos.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada en la cocina que, si siempre se manifestó en cocciones y frituras, ahora sobresale muy especialmente en un tratamiento leve, sutil y delicado del producto en la plancha, y una carta de vinos extraordinaria a precios que invitan a beber. Sala y servicio correctos. Y esa sensación de que cada vez afinan más y de que, a poco que pulan algunos pequeños detalles, serán escala obligada en la ruta de cualquier buen aficionado. @hermanos_alba Less
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Gamba roja y su cabeza con caviar. Quisquillas cruda marinada, cocida y a la plancha. Gamba blanca y cigala a la plancha.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país,... More
Gamba roja y su cabeza con caviar. Quisquillas cruda marinada, cocida y a la plancha. Gamba blanca y cigala a la plancha.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada en la cocina que, si siempre se manifestó en cocciones y frituras, ahora sobresale muy especialmente en un tratamiento leve, sutil y delicado del producto en la plancha, y una carta de vinos extraordinaria a precios que invitan a beber. Sala y servicio correctos. Y esa sensación de que cada vez afinan más y de que, a poco que pulan algunos pequeños detalles, serán escala obligada en la ruta de cualquier buen aficionado. @hermanos_alba Less
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Coquinas, impecables. Bolos (carneiros gallegos), concha fina y ostra.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada en la cocina que, si siempre... More
Coquinas, impecables. Bolos (carneiros gallegos), concha fina y ostra.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada en la cocina que, si siempre se manifestó en cocciones y frituras, ahora sobresale muy especialmente en un tratamiento leve, sutil y delicado del producto en la plancha, y una carta de vinos extraordinaria a precios que invitan a beber. Sala y servicio correctos. Y esa sensación de que cada vez afinan más y de que, a poco que pulan algunos pequeños detalles, serán escala obligada en la ruta de cualquier buen aficionado. @hermanos_alba Less
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Ensaladilla rusa con quisquillas. Carpaccio de gamba roja con cítricos y caviar. El escaparate.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada... More
Ensaladilla rusa con quisquillas. Carpaccio de gamba roja con cítricos y caviar. El escaparate.
Que a estas alturas Hermanos Alba se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de producto de Málaga y, en general, de la costa andaluza, está fuera de duda. Materia prima seleccionada de las grandes lonjas del país, una precisión inusitada en la cocina que, si siempre se manifestó en cocciones y frituras, ahora sobresale muy especialmente en un tratamiento leve, sutil y delicado del producto en la plancha, y una carta de vinos extraordinaria a precios que invitan a beber. Sala y servicio correctos. Y esa sensación de que cada vez afinan más y de que, a poco que pulan algunos pequeños detalles, serán escala obligada en la ruta de cualquier buen aficionado. @hermanos_alba Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Horcher at Horcher
Lomo de corzo asado, salsa española con jalea de frutos rojos y puré de castañas. Hoy Horcher se cuela en casa para participar en los ensayos de las #navidadesencanespeto #CanEspeto @restaurantehorcher
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at La Taberna de Mike Palmer at La Taberna de Mike Palmer
Lengua Strogonoff con carabinero. Liebre a la royal con su rablé.
Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike... More
Lengua Strogonoff con carabinero. Liebre a la royal con su rablé.
Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre tanta inflación de materias primas. Platos con enjundia, sabrosos, de fondos y salsas impecables que reflejan la formación clásica y el bagaje técnico del cocinero. Productos humildes - ojo a su manejo magistral de la casquería - elevados a la categoría de gran cocina y destellos creativos del que siempre fue - y sigue siendo - un adelantado a su tiempo. Además, un espacio cada vez más agradable gestionado por Elena Stoica y una carta de vinos estupenda, razonablemente preciada diferente y con referencias y añadas “rara avis”. Cada vez más completo. Imprescindible para cualquier aficionado gastronómico que visite Málaga. @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less