Las quisquillas de las 19:30, del último barco de la tarde en entrar en la lonja de La Caleta de Vélez comidas a las 21:00, seleccionadas por Marcos Fernández, jefe de compras, enviado especial a la lonja y hasta sumiller de Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Vélez-Málaga). No las recuerdo mejores ni más finas. Lo que Sebastián Martín y su equipo - con Lourdes Villalobos y Belen Abad en cocina y María Villalobos y un grupo de jóvenes entusiastas en la sala - hacen en Chinchín es mostrar la riqueza de su entorno en el plato con cuidado y esmero. En cierto modo trasciende a la hostelería. Un genuino ejemplo de responsabilidad social corporativa sin necesidad de agencia ni storytelling. Respeto por el producto y por los pescadores, por la estacionalidad y su entorno, por el cliente y lo que come. Una profesionalidad y una vitalidad contagiosas que se trasladan a cada plato. Ineludible. @chinchinpuerto @el_rincon_del_marengo @maariavillalobos @marcosfer11 @belen_abad_arcas