99 Sushi Bar Madrid

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Chef

David Arauz

Cuisine

Japanese, Sushi

• 2020

Dinner at 99 KO

on 25 May 2020

by Carlos Mateos

Pues mi primer post de vuelta a esta extraña nueva realidad va para la primera “baja” de relevancia en el mundo de la gastronomía que se va a llevar esta crisis económica que seguirá a la horrible crisis sanitaria que hemos sufrido. Un gran restaurante el que tenían David Arauz y su equipo de @99kosushibar , repleto de sensibilidad y buenas maneras.
Platos delicados y de equilibrios sutiles, con apenas altibajos, desde el aperitivo de ankimo al guisante con huevo embrionario... More

Pues mi primer post de vuelta a esta extraña nueva realidad va para la primera “baja” de relevancia en el mundo de la gastronomía que se va a llevar esta crisis económica que seguirá a la horrible crisis sanitaria que hemos sufrido. Un gran restaurante el que tenían David Arauz y su equipo de @99kosushibar , repleto de sensibilidad y buenas maneras.
Platos delicados y de equilibrios sutiles, con apenas altibajos, desde el aperitivo de ankimo al guisante con huevo embrionario o el dashi de percebes. Y esa secuencia abrumadora de nigiris con la traca final del gunkan de tuétano con toro y caviar.

Todo ello complementado por ese ballet que ejecutaban a la perfección los cocineros de la barra, un marco espectacular a la altura de esa cocina y un equipo de sala impecable. Una lástima que todo eso se haya perdido.

Desde aquí les deseo que pronto encuentren la forma de volver a la primera línea porque Madrid merece un lugar así. Less

Dinner at 99 KO

on 09 Feb 2020

by Carlos Mateos

Menudo espectáculo de cena en @99kosushibar . El talento de David Arauz adornado con una sala espectacular y un servicio de primera. Empezando por este delicado ankimo con daikon y ponzu, una sucesión de platos elegantes y refinados. Hacía tiempo que un restaurante no me sorprendía tanto. @99sushibar