Codorniz engrasada a la brasa, salsifí y trufa negra. Excepcional. Steak tartare de rubia gallega madurada y patatas soufflé.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez al frente, se perpetúa el legado de los grandes profesionales que han ido pasando por la casa.

Desde la cocina - en la que ahora se produce el relevo de Adolfo Santos que deja el listón muy alto y en un momento dulce - que hace un ejercicio de autocontención encomiable que se refleja en platos elegantes y sabrosos en los que brilla el producto y que buscan, por encima de todo, el equilibrio, la precisión y el placer del comensal, hasta una sala cargada de detalles que gestiona con saber estar y discreción Víctor Pàmies, al frente de un equipo extremadamente profesional, y una bodega sobresaliente que se administra con criterio y conocimiento. Se bebe muy bien aquí. Extremo que se extiende a la zona de coctelería y bar. Un gran restaurante en toda su extensión, a la altura de los mejores en cualquier gran capital. Lujo con mayúsculas. @saddlemadrid @iramirezhospitality @adsangar @vic_lpamies