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Chef

Adolfo Santos García

Cuisine

Modern Cuisine, Classic Cuisine, Modern European

Foodle Reviews

on 01 Apr 2024

Quesos. Perfectamente cuidados y seleccionados.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez al... More

on 01 Apr 2024

Codorniz engrasada a la brasa, salsifí y trufa negra. Excepcional. Steak tartare de rubia gallega madurada y patatas soufflé.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde... More

on 01 Apr 2024

Guisante del Maresme, sabayón y Tokaj Oremus. Espárrago blanco con yema, erizo y gazpachuelo.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida...... More

on 01 Apr 2024

Foie gras entier, zanahoria cítrica y brioche de Nantes. Centolla aliñada al Jerez, velo de arroz, coliflores y caviar.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer... More

on 01 Apr 2024

Babá au Rhum con Chantilly de vainilla y melazas.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos ni excesos, la hospitalidad desde el primer saludo a la última despedida... Ahora, con el gran Israel Ramírez... More

on 01 Apr 2024

Los aperitivos en Saddle: el homenaje al cocido con un caldo glorioso y el preceptivo “Oliva seco”, un vodka martini destilado de aceitunas arbequina y kalamata.

Hay tantos detalles de clase en Saddle que resulta difícil detenerse en alguno en concreto que refleje la armonía que su equipo logra alcanzar entre la cocina, la bodega y la sala. Ese “jenesequoi” de restaurante grande que flota en la atmósfera: el ambiente, los gestos, la sobriedad con la que se maneja el lujo, sin aspavientos... More

on 16 Jun 2020

Y la sobremesa.

Ahora que los restaurantes reabren sus puertas es momento de retomar algunos resúmenes que se quedaron aparcados en su día. Es el caso de Saddle, probablemente la apertura más importante y lujosa de Madrid en el pasado 2019. Un restaurante concebido para volver a darle vida a aquellas grandes mesas de la capital. No en vano ocupa el local del mítico Jockey al que pretende homenajear pero no imitar.

La cocina se encuentra bajo la solvente batuta de Adolfo Santos, jefe de cocina... More

on 08 Feb 2020

Yo que ustedes me pagaba el maridaje premium en Saddle aunque sólo fuese para una ocasión especial. Lo de @iramirezhospitality es tremendo: ni una sola botella fuera de lugar o de relleno. En pocos lugares - no ya de España sino de cualquier lugar - se puede beber así de bien.

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Address

C. de Amador de los Ríos, 6, Chamberí, 28010 Madrid, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 912 16 39 36

Website

http://www.saddle-madrid.com/