Lo cierto es que salgo impresionado del menú de sushi de Kosei Takakura, en Kosei Ramen (Málaga). Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Si a ello le unimos la estupenda compañía de un grupo de aventurados - el menú de sushi se ejecuta por encargo para 6/7 personas - y una sobresaliente escolta de vinos y sakes, tenemos una de las experiencias gastronómicas más notables de los últimos tiempos. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga y, próximamente, con local propio, que evitará la necesidad de encargarlo. Imprescindible. @koseitakakura @koseiramen