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Cuisine

Contemporary

Foodle Reviews

on 18 Jul 2023

Y los postres,a la altura del menú:

- Fresas de Coín asadas, helado de nata y granizado de remolacha
- Cerezas se Alcalá, limón e hinojo. En plata y en infusión

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal,... More

on 18 Jul 2023

- Rabo de toro. Extraordinario, muy pocos a este nivel.
- Pimientos asados.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que... More

on 18 Jul 2023

- Hoja de col con guiso de coles, steak tartare, jugo de col con carne a la pimienta. Un caldo alucinante, “camareniano”.
- Cebolletas (cocidas, asadas, encurtidas y crudas) con lomo de atún curado y caldo concetrado de cebolletas en frío con vinagre.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida... More

on 18 Jul 2023

- Berenjenas asada, reposada y deshidratada, alcaparras y coraÓn de atún y un jugo de las berenjebas infusionadas con colatura de anchoas y alcaparras. Texturas, potente, umami
- Puchero de nabo asado, yema de huevo, pistacho (tratado como una legumbre), habichuela, rabanito, perejil, hierbabuena.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en... More

on 18 Jul 2023

- Guisantes de Coín, requesón, jugo de pollo asado con azafrán y romero quemado.
- Tagarninas, guiso de tripas de bacalao con perejil, pistacho y tocino ibérico.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal,... More

on 18 Jul 2023

- Garbanzos de Marinaleda con choco y una vinagreta de hierbabuena, pereji y comino.
- Flor de calabacín con Infusión de salmonete en frío, salmonete asado y calabacín asado en la candela.
- Lechuga malagueña a la brasa, anchoa, holandesa y payoyo.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida... More

on 18 Jul 2023

- La acelga y su majao.
- Salpicón de mariscos con pepino congelado y gamba curada.
- Jugo licuado de lechuga.

Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas... More

on 10 May 2023

Hoja de col con guiso de coles, steak tartare, jugo de carne a la pimienta. ¡Qué caldo! Garbanzos de Marinaleda con choco y una vinagreta de hierbabuena, pereji y comino. La acelga y su majao.

Tres platos - aunque hubo varios más - que justifican más que de sobra el viaje hasta Alcalá del Valle para conocer uno de los restaurantes más singulares de Andalucía. En territorio gaditano pero con alma y despensa malagueña. Pedro Aguilera ejecuta, en un mesón familiar, una espléndida sinfonía... More

Address

Calle la Huerta, 3, 11693 Alcalá del Valle, Cádiz, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 956 13 55 10

Website

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