Wagyu A5 de Kagoshima, cebolla trufada con queso Comté ahumado y pan brioche. Albóndiga de pato madurado, ostra asada al sarmiento y puré de apio a la brasa.

Llevaba unos cuantos meses queriendo subir aquí una excepcional cena en el Smoked Room de Dani García en Madrid. Un derroche de producto, de cocina y de virtuosismo en unas brasas que apenas asoman en los platos, de sala y de bodega. Un lujo que traduce en quince pasos sobresalientes en los que apenas se perciben altibajos. Una cocina extremadamente precisa y preciosa, redonda, que da brillo a un derroche de materias primas, a cargo de Massimiliano Delle Vedove. Excelencia en el plato que se completa con el extraordinario trabajo de Luis Pintor y Luis Baselga, en la
dirección de la sala y con los vinos, respectivamente. ¿Que si merecía dos estrellas de una tacada? Para mí es un dos estrellas sin ninguna duda, punto. Otra cosa son las motivaciones de la guía roja - que siempre son inescrutables - para darlas o no con esa celeridad. Para mí ya está entre los más grandes de Madrid (y más allá). @smokedroom.dg @luispc83 @baselga_con_b @danigarcia7