Cávala Málaga

Estupenda selección de vinos a cargo de @carlosbuxomora y destilados de sobremesa de categoría.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora Less

Esta semana en @gurmemalaga analizamos @cavala_malaga . La nueva y elegante cocina del mar que plantean @juan_jo_carmona y su equipo. Una apuesta tremendamente ambiciosa que viene a elevar el listón gastronómico de Málaga.

“La apuesta de García por la profesionalidad trasciende a la cocina y se proyecta en la sala. ¿Qué restaurantes en Málaga puede presumir de contar con un equipo del talento de Juanjo Carmona –Girol, El Lago– o Juan Carlos Ochando –jefe de cocina en Bardal– en los fogones, Carlos Rojas –A’Barra– a cargo de la sala o Carlos Buxo –Álbora, El Club Allard– al frente de la imponente bodega? A ello podemos sumarle que hasta hace bien poco en ese equipo también figuraba Zahira Ortega –El Envero– que ahora ha pasado a hacerse cargo del vecino La Deriva. En la cocina de Cávala están pasando cosas. Algunas de las más interesantes de la ciudad y ello, sin duda, se debe a esta acumulación de talentos que se ha creado. Los platos no sólo son brillantes conceptualmente, sino que el nivel de ejecución es altísimo. Una consecuencia inesperada y paradójica de la pandemia, probablemente. Meses de entrenamiento y pruebas que han dado lugar a un restaurante tremendamente rodado y sincronizado con apenas unos meses de apertura efectiva”. Link en la bio 🔝🔝 y texto completo en www.abc.es/gurmemalaga/opiniones-bares-y-restaurantes-malaga @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora Less

Y los vinos. Una selección audaz y atrevida de @carlosbuxomora . Aunque la gran carta de vinos que están construyendo invita a pedir por botellas.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga Less

Este hígado de rape con escabeche de verduras de @juan_jo_carmona es uno de los mejores platos que he probado en este alocado 2020. De ovación y vuelta al ruedo.

Vayan sin miedo al nuevo Cávala en Málaga. Apenas quince días y rodando como si llevasen meses abiertos. Platos refinados, muy trabajados y más complejos de lo que aparentan. Fondos y salsas impecables. Un equipo de nota en sala y cocina y aplausos para una propiedad que invierte por igual en el local, en materias primas, en bodega y en capital humano. @cavala_malaga Less