Estupenda selección de vinos a cargo de @carlosbuxomora y destilados de sobremesa de categoría.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Civet de galete de atún rojo con pimientos. Hígado de rape en escabeche. Pera nixtamalizada y asada con sabayón y cookies de chocolate.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Contramormo de atún en colorado. Meloso.

Mero con salmís y brócoli. Plato de “caza” con un salmís de los huesos del mero, magnífico.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Albóndiga de boquerón en sobrehusa. El camimo correcto. Recetas tradicionales recuperadas para la alta cocina. Salsa memorable

Tripas de bacalao, vizcaína y percebes. Audaz. Un plato casi chino por sus texturas.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Cigalas, castañeta ibérica y calabaza. Perrechicos, gamba roja y emulsión de tuétano.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Calamar encebollado. Demasiado terso. Tortilla no vaga con jugo de ave, alistado y caviar.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Espárrago blanco, purrusalda ahumada y colmenillas. Ortiguilla a la florentina.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora

Gazpacho picante de tomates fermentados, concha fina y quisquilla . Croquetas de algas con almeja.

Cávala ha venido a llenar un hueco –el del restaurante formal de alta cocina – que aún es demasiado evidente en la ciudad pero que, poco a poco, se va haciendo más pequeño. Una apuesta tremendamente ambiciosa, desde la arquitectura a los equipos de cocina y sala, desde la materia prima hasta la espectacular bodega. Y, sobre todo, con una cocina que hoy por hoy es una de las más estimulantes y audaces de la provincia. Una nueva cocina del mar en la que tenemos puestas muchas esperanzas. @cavala_malaga @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @carlos.sdrojas @carlosbuxomora