Cávala. Postres. Fresa escocesa y milhojas de nata. Cranachan, Milhojas de nata, Ay que ricas almendras. Petit fours.
Verdaderamente apabullante la propuesta de Miguel Ángel Mayor en Cávala (Málaga), cuyos fogones capitanea desde el año pasado, y que nos devuelve a esos grandes menús de la cocina “post-adriática”. Cocina muy precisa, tremendamente técnica y exigente, casi preciosista y deslumbrante por momentos, con continuos guiños a recuerdos y vivencias del cocinero. Quizás demasiadas referencias para que parte de la clientela las comprenda y que pueden resultar algo confusas plasmadas un menú caleidoscópico que se estructura en secuencias con platos complementarios. Miguel Mayor mezcla recuerdos vitales de Málaga y Cataluña con experiencias viajeras en platos sabrosos y muy trabajados, de indudable destreza, que se debaten entre equilibrios y contrastes. El servicio, acompasado y discreto, detallista. Buen ritmo para un menú exigente que incluye una veintena de platillos. Muy buena selección de bodega a cargo de David Orellana. Y todo ello en unq de las mejores salas de Málaga que merece más crédito del que tiene actualmente. Aunque pueda tener alguna duda yo disfruté mucho. @cavala_malaga @miguelangelmayormoyano @orellanawine91
