Dinner at Cavala

Dinner at Cavala

at Cávala on 5 November 2020
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Y los vinos. Una selección audaz y atrevida de @carlosbuxomora . Aunque la gran carta de vinos que están construyendo invita a pedir por botellas.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Y los vinos. Una selección audaz y atrevida de @carlosbuxomora . Aunque la gran carta de vinos que están construyendo invita a pedir por botellas.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Los postres y petit fours de @geparker7 : Profiterol de frutos rojos con helado de frambuesa. Nivel. Buen chantillí.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Hígado de rape con escabeche de verduras. Uno de los platos de este 2020, sensacional y con un maridaje impecabel. De ovación y vuelta al ruedo.

Salmonete con apionabo y un jugo de sus espinas

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Tortilla “no vaga” de alistados y caviar glaseada con jugo de pollo. Plato emblemático, muy goloso.

Rebozuelos a brasa con salsa a la crema con huevas de trucha y trufa. Umami, brasa, crema... Muy redondo.

Arroz negro con choco y briqueta de queso de cabra. Ligero.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Navaja, bimi, salsa verde; Calamar en amarillo.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Mejillones, sopa de maíz y cilantro. Equilibrado y elegante. Ostra con bearnesa, magnífica. Matices anisados.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga

Almeja con emulsión de ventresca d de lubina; Concha fina con jugo de tomate fermentado; Cañailla a la brasa con gazpacho picante.

No les voy a ocultar que Cávala quizás sea el restaurante que más me ha sorprendido en la provincia de Málaga en los últimos tiempos. Quizás porque no sabía muy bien qué esperar; quizás porque siempre he sentido cierta debilidad por la cocina delicada y precisa de Juanjo Carmona; quizás porque me gustan los proyectos integrales que piensan en el cliente, en la belleza y la estética, en grandes equipos profesionales y bodegas para disfrutar; quizás porque creo que hay una cocina del pescado y el marisco que está pendiente de desarrollar, mucho más allá del frito-hervido-plancha. Quizás sea un conjunto de todo ello.

Este es el fabuloso envoltorio que rodea al que está llamado a ser uno de los proyectos gastronómicos más importantes de Málaga. La nueva creación de Antonio Jesús García (La Deriva, Cobalto 15, Soho Boutique Hotel). Un restaurante bicéfalo que alberga Cávala en la planta superior y albergará dentro de unos meses Presagio en la planta inferior. Ambos bajo la batuta de Juanjo Carmona y con un equipo de élite en cocina @juan_jo_carmona @juancarlosochandodlm @zahiraort @geparker7 y sala @carlos.sdrojas @carlosbuxomora @cavala_malaga