Rei - Finca Cortesin Casares

Y los vinos de Don Agustín. Siempre al quite.

Para mí es innegociable volver, como poco, una vez cada verano a celebrar a Finca Cortesín y al Jardín de Lutz. La hospitalidad, la calma, el tempo, el saber hacer, los detalles el cariño… El lujo de sentirse reconocido. Hay tantas cosas que trascienden la vivencia de un restaurante o de un lugar que ya llevamos más de una década en ello. La cocina de Lutz Bösing - y su excelente equipo - no pretende ser vanguardista ni pretenciosa y es deliberadamente “normal”. Platos que se mueven entre la gran cocina tradicional y la gastronomía mediterránea con ese toque refinado y elegante que impone un lugar como este. La pastelería es sobresaliente. La carta de vinos que maneja Agustín Navarro contiene botellas de mucho nivel y los precios no asustan, y el servicio está entre los mejores de la Costa. Añadamos una orquesta en directo, los jardines y esa iluminación (que tanto perjudica a las fotos como favorece a la experiencia). @lutzbosing @alex.pinton @fincacortesin @agustinnavarroruiz Less

- Salmonetitos rellenos de txangurrro con un jugo concentrado con naranja. Una bullabesa en un bocado.
- Pastel helado de pistachos con frambuesas

Para evitar malentendidos constataré que el Beach Club de Finca Cortesín no es un sitio apto para foodies influencers y sus eternas expectativas. Es verdad que el lugar es estéticamente espectacular - “instagrameable” se dice ahora - y que que comida se presenta con el mimo y cuidado oportuno. Pero esto no es un club de playa al uso, es un lugar elegante y tranquilo para comer junto a la playa. Lutz Bösing, Alex Pinton y su equipo de cocina plantean platos sencillos en la carta y combinan clásicos con una cocina más ambiciosa. Sólo una carta de vinos demasiado escueta desmerece la oferta. Del resto - la sala, las vistas, el servicio - ya está casi todo dicho. Un oasis en la Costa del Sol. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton Less

Pepito de solomillo de ternera a la brasa en pan de mollete con mojo picón, aguacate y berros. Ensalada César de pollo de grano, bacon a la brasa y Parmesano. Muy sabrosos y con productos de categoría.

Pool 35 es la opción más formal - dentro de un ambiente relajado y distendido - de Finca Cortesín a mediodía en esta época veraniega. Pescados y carnes a la brasa, platos ligeros y frescos, guiños locales y clásicos de hotel. Un poco de todo y para todos, sencillo pero bien elaborado. @fincacortesin @lutzbosing Less

Y el líquido elemento.

Para nosotros es innegociable volver, como poco, una vez cada verano a celebrar a Finca Cortesín, al Blue Bar y al Jardín de Lutz. La hospitalidad, la calma, el tempo, el saber hacer, el cariño… El lujo de sentirse reconocido. Hay tantas cosas que trascienden la vivencia de un restaurante o de un lugar que ya llevamos una década en ello. La cocina de Lutz Bösing - y su excelente equipo - no pretende ser vanguardista ni pretenciosa y es deliberadamente “normal”. Platos que se mueven entre la gran cocina tradicional y la gastronomía mediterránea con ese toque refinado y elegante que impone un lugar así. La pastelería es sobresaliente. La carta de vinos que maneja Agustín Navarro contiene botellas de mucho nivel y los precios no asustan, y el servicio, siempre bajo la batuta del gran Serge Sudre, está entre los mejores de la Costa. Y añadamos unaa orquesta en directo, los jardines y esa iluminación (que tanto perjudica a las fotos como favorece a la experiencia). @lutzbosing @sergesudre @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Y, como en Cortesín se cuidan los detalles, nuestros aperitivos para la cena en el Jardín de Lutz llegaron directamente al bar:

- Brocheta de quisquillas con consomé de agua de tomate
- Ostras con una mignonette rondeña
- Pez limón curado con pipirrana

Una visita a Finca Cortesín, sea al restaurante que sea, debe comenzar - y quizás terminar - necesariamente por el Blue Bar que regenta Daniele Maroni. Entre embajador, erudito, alquimista y psicólogo. Un barman que siempre busca el cóctel acertado y la combinación óptima. El tempo, los gestos, la calma y la atmósfera. Un bar único. @fincacortesin @daniele_maroni @lutzbosing Less

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Soufflé de plátano y helado de vainilla.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Silla de cordero asada con su jugo y patatas soufflé.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Rollito de lenguado al Champagne con caviar.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Strudel de manzana y pasas, helado de vainilla y crema montada.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Pichón, salsa Grand Veneur con grosellas. Como acompañamiento, croquetas de patata y manzana.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Molleja glaseada con trufa. Perdiz con estofado de lentejas.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Caldo de gallina, royale de trufa, foie gras y setas. Lingote de codorniz des Landes, trompetas y su jugo escabechado.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Mousse de pintada y preiselbeeren. Steak tartare de ciervo con ensalada Waldorf.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Perdiz con estragón y estofado de lentejas. (El Jardín de Lutz, Finca Cortesín, Casares).

Dentro del sobresaliente menú de Otoño (por encargo), Lutz Bösing y Alex Pinton, en El Jardín de Lutz, crean un mosaico de platos de caza, setas y volateria elegantes y amables, acordes con el hotel de lujo que les aloja. Caldos, fondos y salsas canónicas, delicadeza y buen gusto en el plato y maneras de alta cocina sin estridencias. Y ese servicio y esa vocación por agradar y hacer feliz al comensal. Mención especial para Agustín Navarro y su selección de vinos inteligente y cargada de criterio y conocimiento. Qué pocos lugares nos quedan como este. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @renezimmer Less

Y los vinos. La selección de @agustinnavarroruiz , siempre cargada de criterio y buen gusto, desde Champagne a Sudáfrica, desde Borgoña a Argentina y terminando en Málaga y Normandía. Mucho nivel.

La visita a El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) es siempre una fiesta. La cocina de Lutz Bösing escapa a toda etiqueta: elegante, clásica, tradicional y desenfadada en ocasiones, extremadamente técnica y ortodoxa en otras. Pero siempre con la vista puesta en el Mediterráneo - a pesar de su herencia centroeuropea - y refinando las recetas tradicionales hasta sublimarlas. La sala, impecable, a cargo de Serge Sudre - Premio Entremesas al mejor jefe de sala de Andalucía - admite pocas comparaciones, la bodega, muy bien gestionada por Agustín Navarro, y el bar en manos de Daniele Maroni, construyen un lugar excepcional. No hay otro restaurante así en la Costa del Sol o sea que disfrútenlo mientras puedan. @lutzbosing @fincacortesin @sergesudre @agustinnavarroruiz @daniele_maroni Less

Sardinas guisadas “estilo moruno” con picatostes de pan. Teja de sardinas con hojas de higuera.

Una genial idea este Menú de la Sardina que sirve @lutzbosing en el Beach Club de Finca Cortesín (Casares) estos días. Un monográfico en torno a la humilde sardina en el que toca todos los palos. Platos frescos, elegantes y con un respeto máximo por el producto y continuos guiños al recetario local desde esa particular visión suya de la cocina mediterránea. Y en ese entorno se disfruta mucho. @fincacortesin @lutzbosing Less