Finca Cortesin Casares

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Soufflé de plátano y helado de vainilla.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Silla de cordero asada con su jugo y patatas soufflé.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Tres pinceladas de una maravillosa cena de verano - un año más - en El Jardín de Lutz: Rollito de lenguado al Champagne con caviar.

Si la categoría de un restaurante la determinan las personas que forman su equipo, El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) juega entonces en lo más alto de la liga de campeones gastronómica. Desde el equipo de cocina, con Lutz Bösing y Alex Pinton al frente, que factura una cocina refinada, sensata y sin artificios, sencilla pero lujosa, que abarca desde la culinaria local a los grandes platos de la cocina clásica, hasta esa brigada de sala que dirige el magistral Serge Sudre - que bueno encontrarle de vuelta - con ese servicio formalmente relajado tan difícil de equilibrar y ese “charme” de gran profesional, pasando por la labor de esos dos sumilleres de categoría que son Agustín Navarro y Daniel Barragán, empáticos y conocedores, respetuosos con los gustos del cliente y con la cadencia de cada mesa. Sumemos el antes y/o después del aledaño Blue Bar, en manos de Daniele Maroni y su equipo. Cocteleros precisos, casi perfumistas, proveedores de placer etílico. Y los jardines, la iluminación, la suave orquesta del Sr. Joao Simoes… Se respira buen gusto y discreción por todos lados. Es una suerte tener Finca Cortesín tan cerca. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @sergesudre @agustinnavarroruiz @barra80 @daniele_maroni Less

Strudel de manzana y pasas, helado de vainilla y crema montada.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Pichón, salsa Grand Veneur con grosellas. Como acompañamiento, croquetas de patata y manzana.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Molleja glaseada con trufa. Perdiz con estofado de lentejas.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Caldo de gallina, royale de trufa, foie gras y setas. Lingote de codorniz des Landes, trompetas y su jugo escabechado.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Mousse de pintada y preiselbeeren. Steak tartare de ciervo con ensalada Waldorf.

Y terminamos en año con la que ha sido la comida de estas Navidades en El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares), donde Lutz Bösing y su lugarteniente Alex Pinton compusieron un menú invernal de corte francoalemán maravilloso. Elegancia y savoir faire en la cocina, con una sala a la altura y la siempre acertada selección de vinos a cargo de Agustín Navarro. Un lujo de restaurante y de hotel. @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @fincacortesin @renezimmer Less

Perdiz con estragón y estofado de lentejas. (El Jardín de Lutz, Finca Cortesín, Casares).

Dentro del sobresaliente menú de Otoño (por encargo), Lutz Bösing y Alex Pinton, en El Jardín de Lutz, crean un mosaico de platos de caza, setas y volateria elegantes y amables, acordes con el hotel de lujo que les aloja. Caldos, fondos y salsas canónicas, delicadeza y buen gusto en el plato y maneras de alta cocina sin estridencias. Y ese servicio y esa vocación por agradar y hacer feliz al comensal. Mención especial para Agustín Navarro y su selección de vinos inteligente y cargada de criterio y conocimiento. Qué pocos lugares nos quedan como este. @fincacortesin @lutzbosing @alex.pinton @agustinnavarroruiz @renezimmer Less

Y los vinos. La selección de @agustinnavarroruiz , siempre cargada de criterio y buen gusto, desde Champagne a Sudáfrica, desde Borgoña a Argentina y terminando en Málaga y Normandía. Mucho nivel.

La visita a El Jardín de Lutz (Finca Cortesín, Casares) es siempre una fiesta. La cocina de Lutz Bösing escapa a toda etiqueta: elegante, clásica, tradicional y desenfadada en ocasiones, extremadamente técnica y ortodoxa en otras. Pero siempre con la vista puesta en el Mediterráneo - a pesar de su herencia centroeuropea - y refinando las recetas tradicionales hasta sublimarlas. La sala, impecable, a cargo de Serge Sudre - Premio Entremesas al mejor jefe de sala de Andalucía - admite pocas comparaciones, la bodega, muy bien gestionada por Agustín Navarro, y el bar en manos de Daniele Maroni, construyen un lugar excepcional. No hay otro restaurante así en la Costa del Sol o sea que disfrútenlo mientras puedan. @lutzbosing @fincacortesin @sergesudre @agustinnavarroruiz @daniele_maroni Less

Sardinas guisadas “estilo moruno” con picatostes de pan. Teja de sardinas con hojas de higuera.

Una genial idea este Menú de la Sardina que sirve @lutzbosing en el Beach Club de Finca Cortesín (Casares) estos días. Un monográfico en torno a la humilde sardina en el que toca todos los palos. Platos frescos, elegantes y con un respeto máximo por el producto y continuos guiños al recetario local desde esa particular visión suya de la cocina mediterránea. Y en ese entorno se disfruta mucho. @fincacortesin @lutzbosing Less