Albóndiga de salmonete, langostino y atún con un dashi, de soja y jengibre. Hígado de rape madurado una semana. Centollo con soja. Besugo con kombu maduro.

Una experiencia muy enriquecedora la del menú omakase de Kosei Takakura en Málaga. Esperaba buen sushi, desde luego, por quienes me lo habían recomendado. Pero no esperaba el nivel técnico y de conocimiento, la sensibilidad y la atención al detalle de Kosei y su equipo. Pescados madurados con sabiduría que concentran su sabor, mitigan su textura y que, con pequeñas pinceladas - lejos de ese festival de toppings que solemos encontrar - logran bocados sutiles, redondos y perfectos. Arroz muy notable, con un vinagre rojo potente que se integra mejor con las piezas grasas. Caldos livianos y mucho trabajo de intendencia en la trastienda. Encantadora la sala donde manda Aurora Azusa Naganawa Cortés. Hasta hace bien poco la única forma de disfrutarla era unirse a un grupo de aventurados a puerta cerrada pero, afortunadamente, Kosei ha abierto su @koseisushiomakaserest hace unas semanas que nos promete muchas alegrías. Quizás el mejor sushi tradicional de Málaga. @koseitakakura @koseiramen