Costilla de cerdo lacada con migas y chutney de granadas. Esturión de Riofrío con habitas y jamón. Quesos de Montefrío, Lanjarón (El Chaleco) y Castilleja, pan de higo y dulce de membrillo. Cuajado de almendra con helado de almendra. Petit fours.

Casa Piolas, en Algarinejo (Granada), es un oasis gastronómico en el norte de la Comarca de Loja. José - Joseíllo - Caracuel y Teresa Cáliz forman un tándem poco habitual en una cocina cargada de personalidad y raíces que, al mismo tiempo, reivindica el mejor producto local y transpira libertad y eclécticismo. Platos sabrosos y rotundos y recetas globales fruto de muchos viajes, con registros ácidos, dulces y picantes. En cierto modo - y salvando las distancias - su cocina recuerda a la del maestro Abraham García y su Viridiana. Además, una carta de vinos original e interesante y una sala cómoda que refleja la personalidad de los propietarios. Muy recomendable. @casapiolas