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Cuisine

Modern Cuisine, Modern Spanish

Chef

Juan Carlos García

Foodle Reviews

on 24 Oct 2023

- Carrillada de conejo a la brasa.
- Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde técnicas, texturas, temperaturas y estacionalidad... More

on 24 Oct 2023

- Eclair de paté de perdiz y cacao, sencillamente magistral.
- Almendras tiernas.
- Almendras tiernas con pepitoria de perdiz (y anís).

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde... More

on 24 Oct 2023

- Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino.
- Guisantes, dashi de boquerones y huevas de trucha.

Dos pases brillantes.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki... More

on 24 Oct 2023

- Pañuelo de calamar y grasa fundida de jamón, el mejor tocino ibérico por textura y ligero dulzor. Tartar de calamar con dashi de jamón.
- Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En... More

on 24 Oct 2023

La bienvenida.

- Agua de alcaucil - alcachofa silvestre - con esencia de rosas. Alcaucil con pétalos de rosa.
- Espárragos alpinos con reducción de naranja y vermut
- Jugo de alcachofas, aceituna gordal, amontillado.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea... More

on 24 Oct 2023

- Cerezas, alga codium y bizcocho de chocolate. Desconcertante aunque de algún modo funciona.
- Crema agria de manzanilla, polen fresco de abeja y flores. Delicado.
- Flan de shitake y crema de avellanas con champiñón crudo.
- Canelé (muy bueno) con ganache de chocolate, jengibre y limón.
- Chocolates.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que... More

on 24 Oct 2023

- Flor de calabacín rellena de morcilla de caldera con mole negro.
- Flan de tuétano con moras blancas y negras de árbol a la brasa y jugo picante de callos.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros,... More

on 24 Oct 2023

Despiece de la corvina a la brasa con manzanilla: paladar, cococha, aleta, parpatana, carrillera frita con pimienta y hueva de leche frita.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un menú ecléctico y valiente, con múltiples registros, casi un kaiseki donde... More

on 24 Oct 2023

- Chipirón de Huelva y salsa de su tinta con palodú o regaliz silvestre. Cocción impecable.
- Espárrago de Bedmar - de nuevo de cocción ajustada - caviar y regaliz.
- Acelga, beurre blanc de aove y palodú.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja Santa o Enigma. En Vandelvira plantea un... More

on 18 May 2023

Camarones a la brasa con jugo frío de caracoles. Excepcional. Especiado y ligeramente picante. Bonito curado con jugo de pipirrana, ají amarillo y flor de pepino. Perrechicos con sesos de conejo confitados y jugo de conejo. Carrillada de conejo a la brasa.

Lo de Vandelvira, en Baeza, es sobresaliente. Juan Carlos García, muy bien secundado por Jorge Ruíz como jefe de cocina y pastelería, no puede ocultar el enorme bagaje técnico que ha atesorado tras su paso por lugares como Narisawa, Hoja... More

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Pl. San Francisco, 23440 Baeza, Jaén, Spain

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Open hours

Phone

+34 681 98 21 57

Website

https://vandelvirarestaurante.com/