Y la bebida. Enorme Ulysse Collin Les Enfers Blanc de Blancs, la siempre estupenda selección por copas de Agustín Navarro y la coctelería elegante y precisa de @daniele_maroni

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Pichón con teriyaki trufado. Sopa de cítricos con crujiente alga nori y granizado de vainilla. Petit fours.

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Nigiri de atun con salmorejo
Nigiri de calamar en su tinta
Nigiri de vieira flambeada con queso picante
Nigiri de pargo con sisho verde
Nigiri de huevo Benedict y caviar beluga
Nigiri de toro encebollado

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Tartar de carabinero con jengibre, sobre caldo de pollo de corral y piel crujiente. Gnocchi de calamar con su propio caldo ahumado.

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Salmonete: sugata zukuri de salmonete, usuzukuri de salmonete con salsa de su hígado y crujiente de sus escamas. Nigiri de su propia piel.
Usuzukuri de boquerón al espeto con crujiente se su espina

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Gamba roja sobre carbon binchotan, con espuma de sake y pomelo. Tortilla de camarones. Sorbete de té verde.

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz

Concha fina en escabeche. Ostra con infusion de sisho, Australian finger lime y flores de sisho.

Ejemplar el menú que ejecutan Luis Olarra y su equipo en el Kabuki Raw de Finca Cortesín. Una sucesión de platos refinados cargados de equilibrio, con matices sutiles y continuos guiños al producto local. Excelsa materia prima y mucha técnica en el plato. Sumemos una sala extremadamente profesional, una bodega muy completa que descansa en buenas manos y el ambiente de lujo relajado sello de Cortesín. Resulta incomprensible que Michelin le retirase la estrella porque no ha hecho más que mejorar en estos años. @luisolarra @fincacortesin @agustinnavarroruiz