Trucha de conejo con salmorejo. Bocata de pata de cerdo con pan de matalahúva. Tomate rosa, naranja, cebolla encurtida, granizado de tomillo limón y crema de chochos. Salpicón de atún y caballa marinada. Aperitivos rotundos y sabrosos, frescos. “Negroni imperfecto” para comenzar.

Muy notable el menú recopilatorio con los grandes éxitos Gofio (Madrid) antes de su próximo traslado de local. Más allá de cualquier otra consideración la de Safe Cruz es una cocina cargada de personalidad, franca y sabrosa, donde priman la identidad y el sabor sobre el refinamiento. Es, como ellos mismos declaran, una cocina de recetario: el tradicional canario, revisado y actualizado. Los platos apelan a la memoria pero convencen por sí mismos y brillan en su concreción y aparente sencillez, más allá del discurso y el trabajo que pueden conllevar.

La sala, en manos de Aida González y Alberto Martín, funciona sin aspavientos ni poses y se deshace en explicaciones para una cocina que aún es muy desconocida en la península. Y aunque siempre es un riesgo autolimitar la propuesta, la oferta de vinos canarios - digamos “poco comerciales” - encaja y tiene todo el sentido en el concepto. Me divertí probando. Su peculiaridad y variedad permite abordar registros y perfiles variopintos. Absolutamente recomendable. @gofiomadrid @safecruz @albertogofio @missgofio