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Foodle Reviews
on 18 Sep 2024
En @gurmemalaga revisitamos Base9 para constatar que no sólo han consolidado su oferta como taberna contemporánea sino que apuntan más alto con una cocina cada vez más ambiciosa. @base9rest
“Por encima del talento, la técnica y la creatividad –que, desde luego, están– hay buen gusto en los fogones, ese escaso pero necesario don que consigue poner armonía y equilibrio en los platos sin necesidad de adornos innecesarios ni pirotecnia culinaria.
La sala ha ganado... More
on 12 Jun 2024
- Arroz, entre caldoso y meloso, de asaduras de pollo, mantequilla de chipotle y pimientos de piquillo confitados. La versión más potente, gulesca y golosa del arroz de pollo de los Montes de Málaga. Un fondo reducido espectacular ligado con la mantequilla que aporta ahumados y picantes. Sensacional.
- Chipirones confitados en su tinta con cerveza.
- Fresas con vinagre PX y coliflor montada. Fresas encurtidas, crema de vinagre Ximénez Spínola, toffee y nata montada de coliflor.
Asombrado... More
on 04 May 2023
Arroz de secreto ibérico. Canelón de gallina en pepitoria. Expresso tres leches.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que es y pocos logran convencer en este campo. Ellos lo... More
on 04 May 2023
Tortilla de patatas. Garbanzos con langostinos y leche de coco.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que es y pocos logran convencer en este campo. Ellos lo hacen sobradamente.... More
on 04 May 2023
Croquetas de jamón, muy buenas. Ensaladilla con mayonesa de aceitunas y piparras. Serranito de cerdo ibérico con mollete de Marchena.
Se come muy bien en Base9 (Málaga). Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas unos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional muy bien hecha, apenas matizada por unos toques de modernidad. Parece mucho más sencillo de lo que... More
on 24 Jan 2023
Canelón de gallina, un cruce entre una pepitoria y un canelón tradicional; garbanzos con langostinos, aligerados con leche de coco; tortilla de patatas.
He comido muy bien en Base9 (Málaga). Estos son sólo tres ejemplos pero la carta entera es absolutamente apetecible. Pablo Zamudio y Cristian Fernández están al frente de este local en el que llevan apenas dos meses abiertos pero tienen una larga trayectoria en cocina (Cávala, Sollo y ambos en el Jaleo de José Andrés). Cocina tradicional... More
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Address
Calle Salitre, 9, Distrito Centro, 29002 Málaga, Spain
Hours
Phone
+34 622 54 64 37
Website
http://www.base9restaurante.com/
