- Arroz, entre caldoso y meloso, de asaduras de pollo, mantequilla de chipotle y pimientos de piquillo confitados. La versión más potente, gulesca y golosa del arroz de pollo de los Montes de Málaga. Un fondo reducido espectacular ligado con la mantequilla que aporta ahumados y picantes. Sensacional.
- Chipirones confitados en su tinta con cerveza.
- Fresas con vinagre PX y coliflor montada. Fresas encurtidas, crema de vinagre Ximénez Spínola, toffee y nata montada de coliflor.

Asombrado por el notable crecimiento de Base9 desde mi primera visita. La cocina de Pablo Zamudio y Cristian Fernández - que ya partía con muy buenos fundamento - cada vez parece más ambiciosa y afinada. Prolijo y acertado uso de las verduras de temporada, con cocciones precisas y conjuntos bien construidos y una audaz revisión del recetario tradicional. Pequeños toques de creatividad y técnica que aportan matices y no restan autenticidad. Por encima del talento, la técnica y la creatividad - que, desde luego, están - hay buen gusto en los fogones, ese escaso pero necesario don que consigue poner armonía y equilibrio en los platos sin necesidad de adornos innecesarios ni pirotecnia culinaria. La sala ha ganado en comodidad y la carta de vinos, aún incipiente, ha ganado enteros. Y todo ello con una de las mejores relaciones calidad-precio de Málaga. Hoy por hoy es uno de los restaurantes más pujantes de la ciudad y desde ya uno de mis favoritos. Merecido Premio Gurmé a la Mejor Apertura en 2023. @base9rest @pablo91z @cristianfdez9