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Alevante Ángel León Novo Sancti Petri

Overview

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Chef

Angel Leon

Cuisine

Creative, Progressive Seafood

Foodle Reviews

on 11 Sep 2023

Cañailla: brocheta de cañaíllas con avellanas y anisados. Parfait de cañailla y pilpil de su colágeno y polvo de plancton. Ostra de Oleron ligeramente ahumada con salsa verde de hierbas aromáticas y esparraguines. Salsa delicada y sutil, conjunto armónico. Elegante. Tortillita de camarones.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de... More

on 11 Sep 2023

Ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate. Laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante. Huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero en recetas tradicionales puestas al día.... More

on 11 Sep 2023

Merluza al vapor con un bilbaína interesante punto de picante y salicornia. Puntillitas rellenas de un guiso de sus interiores con morcilla, holandesa de tinta y champiñón laminado. Piel de limón encurtido marroquí, helado de limón, espuma de kefir, crumble y especias. Nube de levaduras, esfera de mosto, chocolates de amontillado, oloroso, px y vinagre. “El viaje del vino de Jerez”.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca... More

on 11 Sep 2023

La gloriosa parpatana guisada con tomate. El “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine. Por presentación, por dominio de la técnica, por ejecución, por esa salsa, un plato de 3 estrellas. Y una arriesgada pero convincente ventresca de atún curada con chocolate.

En el comedor de Alevante (Novo Sancti Petri, Chiclana) y para la jornada de ronqueo organizado por Petaca Chico, un menú brillantísimo que combinaba seis platos del menú del restaurante con seis de... More

on 09 May 2023

En el comedor de Alevante, un menú que combinaba seis platos del restaurante con seis de los cortes de atún preferidos de cocinero: ensalada de ventresca de atún con pepino, raifort y un licuado de ensalada de lechuga y tomate, el laminado de mormo, suero de cebolla y aceite picante, las huevas de grano de atún con emulsión de roteña y croutons, la
gloriosa parpatana guisada con tomate, el “jarrete de atún” (con la cola) con su tuétano y salsa perigoudine y una ventresca de atún curada... More

on 07 May 2023

Tres platos que están a un nivel altísimo y que dan una buena idea de lo que es Alevante: la merluza al vapor con bilbaína y salicornia, impecable de punto y con un matiz picante; la ostra de Oleron ligeramente ahumada con una salsa verde delicada y elegante de hierbas aromáticas y esparraguines; el “jarrete” de atún con su tuétano, salsa perigoudine de Armagnac, foie y trufa y puré de patatas. Rotundo y goloso.

Creo que algo parecido escribí el año pasado o, al menos, lo pensé: Alevante... More

on 02 Jun 2022

Muergos - navajas - a la bilbaína. Un sashimi de navajas con una emulsión de bilbaina con plancton, un guiso “sucio” y sus yemas.

Alevante navega con rumbo fijo hacia unas ya merecidas dos estrellas. Con una cocina probada y ensayada, de fondos y salsas, que otorga protagonismo al producto local y recupera platos emblemáticos de su hermano mayor, Aponiente. Un servicio de sala acompasado y bien dirigido por Ricardo García, que maneja los tiempos del menú con precisión y que explica sin... More

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Address

Hotel Gran Meliá Sancti Petri, C. Amílcar Barca, s/n, 11130 Urb. Novo Santi Petri, Cádiz, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 956 49 12 00

Website

https://alevanteangelleon.com/