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Cuisine

Traditional Cuisine, Mediterranean

Chef

Mike Palmer

Foodle Reviews

on 23 Feb 2024

Tordos al whisky. El bonus track.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros recorridos, el buen gusto, los fondos, el producto... More

on 23 Feb 2024

Royal de liebre con su rablé, trufa negra y partait de sus interiores. Impecable. Y chuletas de gamo a la brasa, gurumelo y ajo asado como paso previo. Tierno y delicado.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en... More

on 23 Feb 2024

Becada asada con ostra, colmenillas rellenas de sus interioresy su jugo. Un plato en el que asoman De La Osa, Lera y Fermí Puig al mismo tiempo. Magistral.
Albondiguillas de corzo con chantarelas.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los... More

on 23 Feb 2024

Codorniz engrasada a la brasa, Tandoori. Berza rellena de morcilla de liebre al oloroso. Tremenda la versatilidad y la cantidad de registros en cocina.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco... More

on 23 Feb 2024

Galianos de caza con liebre, paloma, faisán, setas y Tortas Cerceñas. Uno de esos platos que silencian una mesa.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos,... More

on 23 Feb 2024

Pochas con paloma torcaz y colmenillas. Verdinas estofadas con perdiz. Espectaculares.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible. Cuando la verdad, que a veces se esconde tras los fogones, sale a la luz en cada plato tampoco queda mucho que discutir. Los fundamentos, la técnica, los kilómetros... More

on 23 Feb 2024

Los aperitivos: Ensaladilla templada de ostra en escabeche de becada, patatas y judías verdes.
Copa de perdiz, foie, hongos y trufa negra.
Terrina de venado con salsa Cumberland. Y el pan, servido con una mantequilla noisette montada y una tapenade.

Miguel Palma anda sobrado, tal cual. Y lo demuestra estos días con un menú de caza absolutamente abrumador. De fondos limpios y largos, de reducciones medidas y sorprendentemente ligera a pesar de su profundidad. Cocinar es un hecho indiscutible.... More

on 27 Apr 2023

Lengua Strogonoff con carabinero. Liebre a la royal con su rablé.

Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre tanta inflación de materias... More

on 27 Apr 2023

Oreja confitada y asada con salsa brava. Mollejas: con limon, con jugo de carne y caviar de arenque y con miso.

Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en... More

on 27 Apr 2023

Arroz con caracoles. Armado con mantequilla cafe de paris y pimientos.

Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre tanta inflación de materias... More

on 27 Apr 2023

Sopa de ajo con perdiz escabechada.

Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre tanta inflación de materias primas. Platos con enjundia,... More

on 27 Apr 2023

Lentejas con boletus y chantarelas. Chicharrones con centollo y escarola.

Ahora que arrecia el calor apetece recordar esto. Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre tanta inflación de... More

on 15 Feb 2023

Tres pinceladas de lo que se cuece en estos momentos en La Taberna de Mike Palmer (Málaga): Arroz con caracoles a la brasa. Maravilloso fondo.

Lo de Miguel Palma en el Club Hípico El Pinar, le guste o no, ha trascendido desde ya hace un tiempo ese comedor tranquilo y sin preocupaciones, libre de ataduras, de productos lujosos y de modas. El caso es que en La Taberna de Mike Palmer, a día de hoy, se cocina como en muy pocos restaurantes de Málaga. Un retorno a los fogones en toda regla entre... More

on 27 Aug 2021

El feliz retorno de Miguel Palma a Málaga. Esta semana en @gurmemalaga analizamos su ansiado regreso, de que ya se ha cumplido un año, en La Taberna de Mike Palmer. @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7

“Pero vayamos centrándonos en su cocina. La de Miguel Palma siempre fue una vanguardia tranquila, la de quienes se permiten ciertos juegos y atrevimientos pero respetan con convicción la nobleza de las materias primas y, al mismo... More

on 15 Jul 2021

La molleja marinada con miso blanco y berenjenas de @valentino_palmer en @latabernademikepalmer es sin duda la mejor que he comido en mucho tiempo en Málaga. Tratada como el bacalao negro de Nobu, jugosa y respetando su ternura. Excepcional. Y bebiendo estupendamente bien. No pido mucho más.

on 13 Oct 2020

Se puede beber muy bien en La Taberna de Mike Palmer.

La vuelta de Miguel Palma a la primera línea de la hostelería malacitana nos congratula a todos. Después de aquellos añorados años en su Palo Cortado de La Malagueta que tantas alegrías nos dio y de varios proyectos más o menos encauzados ahora vuelve en un lugar - el Club Hípico de Málaga - y en un formato - casi un chiringuito aunque confortable - peculiares. Pero lo importante es que vuelve su cocina, desprovista de artificios y... More

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