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Foodle Reviews

on 26 Apr 2024

Marine @aponiente_angel_leon

- Grey mullet & corn -
- Sea urchin & Green peas -
- Baby squid & garlic -
- Marine stew -
- Bluefin tuna tendors -
- Cuttlefish & Potato -
- Sea silk -
- Katsuobushi & Cocoa -

Foodtastic experience by @angel_leon_aponiente

on 24 Apr 2024

Marine @aponiente_angel_leon

- Seabass skin, crispy biscuit roll -
- Oyster & liquor -
- Shrimp signature -
- Green crab essence -
- Cephalopods roe -
- Murex & green leaves -
- Royal sea cucumber -

Foodtastic experience by @angel_leon_aponiente

on 27 Apr 2023

Razor elam, amarillo
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Marine vegetables vichyssoise
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Sea snail
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Michelin Guide - ⭐️⭐️⭐️
OAD - 57
W50B - ‘Discovery’
Best Chef Awards - 13
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on 03 Nov 2022

La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay guiños a una alta cocina clásica - no deja de ser un Wellington marino -, hay servicio en el comedor, hay belleza y armonía en la presentación. Es... More

on 03 Nov 2022

- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único,... More

on 03 Nov 2022

- Ensalada de vegetales marinos con jugo yódico (berberechos, navajas, almejas) emulsionado.
- Cañaíllas: la parte negra con una emulsión y el músculo en una brocheta.
- Muergos en amarillo con sus puntas rellenas de puré de patatas

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro,... More

on 03 Nov 2022

- La abacería del mar: Chicharrón de morena, jamón de atún, embutidos marinos (mortadela de morralla, morcilla de tinta de choco, paté de campaña, lomito). Muy brillante.
- Mantequilla de plancton y panes de Artesa.
- Sardina a la brasa con pan de sus escamas y berenjenas.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente... More

on 03 Nov 2022

Los postres:

- Macedonia del mar: gelatinas de frutas con percebes, navajas… y un granizado de agua de mar.
- Tarta tatin de algas: láminas de alga kombu caramelizadas, compota de manzana y helado de croissant. Sensacional.
- Jerez-Xérès-Sherry: un viaje a través de la vida del vino de Jerez: uva pasa, velo de flor, barricas de chocolate, corcho de almendra y chocolate blanco y after eight de vinagre Lustau.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando... More

on 03 Nov 2022

- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una... More

on 03 Nov 2022

- Falso nigiri de calamar con adobo gaditano
- Bacon de corvina + galleta de almendra y dátiles
- Blini de erizos con su espuma
- Tortita de camarones
- Sardina a la brasa con pan de sus escamas y berenjenas
- Acedías fritas con jamón de ventresca de atún

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que... More

on 11 May 2022

La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay guiños a una alta cocina clásica - no deja de ser un Wellington marino -, hay servicio en el comedor, hay belleza y armonía en la presentación. Es... More

on 02 Sep 2021

É um dos restaurantes mais vanguardistas e reconhecidos pelo trabalho que desenvolve à volta do mar (e do rio) - e este ano o presunto de mar (com barriga de atum) foi uma das estrelas (swipe ➡️) 🐟
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A técnica aliada à criatividade resulta num menu inventivo, disruptivo, sem ponta de carne. Por cá vemos extração de açucares a partir de algas (para a criação de “mel”), charcutaria e enchidos do mar (como a morcela de choco, bacon de corvina), uso de halófitas ou escamas de peixe... More

on 10 Aug 2020

Postres: cebiche dulce y una fabulosa cuajada de leche de cabra florida con melaza de alga rupia. Petit fours y servicio de café.

En los tiempos que corren da gusto reencontrarse con lugares que mantienen intacto su espíritu y siguen transmitiendo emociones a través de su esfuerzo creativo. El menú de Ángel León y su equipo en Aponiente es, como siempre, un canto al mar y a sus infinitas posibilidades y una reflexión sobre lo que consideramos lujoso o noble y pobre o descartable. Se echa... More

7 / 10
Top list
on 13 Mar 2018

I totally understand the concept intellectually, but it just makes some of the dishes less tasty.

Address

Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz, Spain

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Open hours

Phone

+34 (956) 851 870

Website

http://www.aponiente.com/