Aponiente Municipality of El Puerto de Santa María

La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay guiños a una alta cocina clásica - no deja de ser un Wellington marino -, hay servicio en el comedor, hay belleza y armonía en la presentación. Es un plato de un tres estrellas y la culminación de la parte salada de un menú cada vez más redondo y trabajado. Hay discursos que se explican en el plato aun mejor que en la sala.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

- Ensalada de vegetales marinos con jugo yódico (berberechos, navajas, almejas) emulsionado.
- Cañaíllas: la parte negra con una emulsión y el músculo en una brocheta.
- Muergos en amarillo con sus puntas rellenas de puré de patatas

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

- La abacería del mar: Chicharrón de morena, jamón de atún, embutidos marinos (mortadela de morralla, morcilla de tinta de choco, paté de campaña, lomito). Muy brillante.
- Mantequilla de plancton y panes de Artesa.
- Sardina a la brasa con pan de sus escamas y berenjenas.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

Los postres:

- Macedonia del mar: gelatinas de frutas con percebes, navajas… y un granizado de agua de mar.
- Tarta tatin de algas: láminas de alga kombu caramelizadas, compota de manzana y helado de croissant. Sensacional.
- Jerez-Xérès-Sherry: un viaje a través de la vida del vino de Jerez: uva pasa, velo de flor, barricas de chocolate, corcho de almendra y chocolate blanco y after eight de vinagre Lustau.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

- Falso nigiri de calamar con adobo gaditano
- Bacon de corvina + galleta de almendra y dátiles
- Blini de erizos con su espuma
- Tortita de camarones
- Sardina a la brasa con pan de sus escamas y berenjenas
- Acedías fritas con jamón de ventresca de atún

Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less

La porchetta marina, piel de morena rellena de atún rodeado de algas, con una salsa perigourdine, es uno de los platos más brillantes y que mejor resume la tremenda evolución de este menú Planeta Agua de Aponiente en 2022. Hay producto, hay técnica - exterior perfectamente crujiente y desgrasado, interior jugoso y húmedo -, hay cercanía, hay guiños a una alta cocina clásica - no deja de ser un Wellington marino -, hay servicio en el comedor, hay belleza y armonía en la presentación. Es un plato de un tres estrellas y la culminación de la parte salada de un menú cada vez más redondo y trabajado. Hay discursos que se explican en el plato aun mejor que en la sala. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon Less

É um dos restaurantes mais vanguardistas e reconhecidos pelo trabalho que desenvolve à volta do mar (e do rio) - e este ano o presunto de mar (com barriga de atum) foi uma das estrelas (swipe ➡️) 🐟
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A técnica aliada à criatividade resulta num menu inventivo, disruptivo, sem ponta de carne. Por cá vemos extração de açucares a partir de algas (para a criação de “mel”), charcutaria e enchidos do mar (como a morcela de choco, bacon de corvina), uso de halófitas ou escamas de peixe nos petit four (e que crocrância lhes dá!) 🍫, a recriação do limão negro (marroquino) numa sobremesa 🍋, “cozendo-o” com uma solução salínica (post anterior!), ou ainda um limpa palato com tiras de lula, “ovos moles” e yuzu. 
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No Aponiente saímos a pensar sobre o que comemos e como comemos. E a infinidade de sabores e texturas que temos à nossa disposição, tendo como única fonte o mar e o rio, são incríveis! Uma bela viagem gastronómica que vale pois o caminho, desde o Porto. ⭐️⭐️⭐️ #aponiente Less

Postres: cebiche dulce y una fabulosa cuajada de leche de cabra florida con melaza de alga rupia. Petit fours y servicio de café.

En los tiempos que corren da gusto reencontrarse con lugares que mantienen intacto su espíritu y siguen transmitiendo emociones a través de su esfuerzo creativo. El menú de Ángel León y su equipo en Aponiente es, como siempre, un canto al mar y a sus infinitas posibilidades y una reflexión sobre lo que consideramos lujoso o noble y pobre o descartable. Se echa de menos a Juan en la sala pero sigue funcionando igual de bien bajo la batuta del impecable Jorge Ponce. Gracias a Flor de Caña y @osborne_oficial por hacerlo posible. @aponiente_angel_leon @angel_leon_aponiente @gorroleon @gemaurquijoaponiente Less