João Faria

Talvez como uma papoila no meio de um campo de girassóis, o @restaurant_suhring dos Irmãos gémeos @mathias_suhring and @thomas_suhring encontra-se num bairro residencial, no centro Bangkok, a mostrar à ásia o melhor da alta cozinha europeia, com base profundamente alemã - e a fazer excelente trabalho, estão actualmente com 2 ⭐️ e no 22ª lugar do World 50 Best Restaurants.

Ora, para quem achava (como eu) que a alta cozinha de inspiração alemã era uma sombra do que muitas outras culturas gastronómicas europeias proporcionam - muitos bons restaurantes a Alemanha tem, mas tirando o Coda (um dessert bar com 2⭐️ Michelin), não fiquei muito impressionado com o (pouco) que conheci de fine dining por lá, comparativamente com outros países europeus.

E por isso surpreendido fiquei quando dei por mim em Bangkok a me deleitar com o deliciado rigor destes chefs, da história que recriam no prato, ao seu estilo finos , num restaurante onde tudo é pensado ao detalhe, do serviço aos vinhos, passando pois claro pelo prato, decoração, etc. Finalmente, é mesmo tendo tido várias experiências na Alemanha, sinto que só agora conheci a alta cozinha alemã. #bangkok #suhring #thailand #world50best Less

No 6ª melhor restaurante do mundo, em Bangkok. 

Há mais de 10 anos, quando dei por mim a escrever a minha tese de mestrado (a quem interessar, google “arte alta cozinha”, primeiro artigo), Gaggan foi um dos restaurantes que saltou logo à vista, já à data uma referência pela criatividade que colocava no seu restaurante que tem o seu nome. @gaggan_anand

Muito se passou desde então quando Gaggan era “apenas” considerado o melhor restaurante da Ásia - fechou, “morreu” , abriu, renasceu. Superou o nível de outros tempos, acolhendo o que de melhor os anos trouxeram quanto ao desenvolvimento da técnica, processo criativo e estética,- deu-se à experimentação e performance, aos sentidos, ao story telling - e quem me segue sabe que esse é o tipo de experiência gastronómica que mais aprecio. 

Também por isso foi a melhor experiência do presente ano, e uma das melhores de sempre. Claro que a comida também teve de fazer sentido, mas quando envolvemos os 5 sentidos, o jantar passa a ser uma gastro-performence onde somos convidados a participa - passamos a ter outros focos de atenção. 

À frente do restaurante e braço direito de Gaggan está Fábio (@costa.fdf) que me recordou que nos cruzamos há largos anos, em Lisboa, num jantar da @confrariadarabanada, quando cozinhava ao lado de @vitoradao e @lucasazevedorj . Parabéns mais uma vez Fábio pelo incrível trabalho que aí tens feito.

Ora, depois do jantar, veio a ceia juntamente com a equipa e Gaggan himself, num restaurante local onde costumam ir depois do serviço, e foi até longas horas da noite. E que belo serão. Obrigado ❤️ #gaggan #world50best #bangkok #thailand Less

Há uma semana lambuzava-me com a omellete de lavagante da @a.r.a.f.a.e.l.a , cá por casa. Isso recordou-me que este post, sobre a mais famosa omellete, ficou por registar no feed - assim como muitos outros momentos da viagem de Janeiro, à Tailândia.

Pelas mãos de Jay Fai, que nos seus 78 anos não deixa todos os dias ir para trás do wok com os seus famosos óculos. Recebeu uma 🌟 Michelin e com isso o salto para o estrelato mundial — um feito raríssimo para este tipo de cozinha, já que no mundo existirão um par de estrelas michelin em restaurantes de street food.

Por cá, há quem espere até 6 horas na fila, para provar a crab omelette generosamente recheada ou os drunken noodles (os melhores que alguma vez comi!). #docaralho #thailand #bangkok #streetfood Less

“Manjar branco”. Tinha de vir parar ao feed, esta sobremesa da @cozinhadasfloresporto .
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Representa um dos temas que muito me entusiasma, a utilização de carne em sobremesas. Por cá faço questão de “colecionar” todas aquelas com as quais me vou cruzando - da Tavuk göğsü, sobremesa turca com galinha, a uma outra iraniana, com carne de pescoço de cordeiro. Já falei da origem, história e afins desta nossa sobremesa aqui brutalmente reinterpretada por @gil.fortuna e @nunoviajante e, por isso, não me repetirei (podem lá chegar com um scroll down ou, e durante 24h, nas stories!).
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Originalmente com peito de galinha, nesta versão de toques nipónicos é usado caldo: cavaca de tōgarashi, merengue e parfait de galinha, “cápsula” umeboshi. A caremelização do merengue, confidenciou Gil, é inspirada na sobremesa turca que acima falava, que se deixa queimar no fundo do tacho para ter toda um diferente layer de sabor (novamente, é só espreitar no feed ou nas stories). Isto é gastronomia! Less

Passar pela porta do Disfrutar (@disfrutarbcn) é como entrar numa das grandes casas de espetáculos europeias para assistir a um concerto de música clássica, com uma orquestra que se apresenta em perfeita harmonia.
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Também aqui, o maestro comanda e inicia com os primeiros pratos a entoarem com a profundidade ressonante da percussão e dos contrabaixos, até à marcante entrada dos violinos, que protagonismo sempre procuram. Cada prato deste longo menu desempenha o seu papel com afinco, criando uma sinfonia de sabores que se entrelaçam em perfeita sintonia.
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Foi a segunda visita ao restaurante (outros posts por aqui andam no feed) e, desta feita, foi a vez de experimentar o menu inovador, mais vanguardista, ainda que com a revisita - a pedido - a clássicos que não poderiam faltar. Foram 4h de uma experiência gastronómica que mais não foi do que uma viagem, em jeito de sonho musical, onde nos esquecemos de tudo à nossa volta e nos deixamos levar pelo que à mesa nos proporcionam.
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Por cá, ficamos a conhecer o que de melhor na alta cozinha contemporânea se faz, sempre com uma forte base cultural, catalã, com foco nas memórias dos três responsáveis que nos proporcionam tal experiência - Oriol Castro, Eduardo Xatruch e Mateus Casañas.
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Diversidade, surpresa, textura, ilusão, muito sabor e, claro, muita emoção. Uma segunda experiência no (agora) melhor restaurante do mundo que foi, sem dúvida, #docaralho. Less

A última (e única) visita ao Belcanto tinha ocorrido há uns longínquos 9 anos, aproveitando a visita ao restaurante para entrevistar @joseavillez, no âmbito da minha tese de mestrado sobre ‘Alta Cozinha e Arte’ (a quem interessar, basta fazer esta pesquisa no Google, é o 1.o link), ainda barba rija me faltava, um aprendiz a iniciar-me nos estudos sobre o vasto mundo da gastronomia.
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A experiência foi marcante, e entre as obras primas que à boca foram bem recordo o tremoço em esferificação, o cozido (que confidenciou José Avilez já ter feito chorar um comensal), o leitão, a laranja.
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Volvidos tantos anos, o regresso não podia ter sido mais especial, em dia aniversário. Tal como eu, o Belcanto está mais maduro, sólido, consistente, com mais uma estrela no curriculum⭐️⭐️, e agora presente na lista dos melhores do mundo, em 25º @theworlds50best. Está também de look renovado, tendo-se mudado para um espaço bem mais amplo, o que muito ajudou a estes voos de consagração.
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Desta feita, optou-se por reviver os clássicos já conhecidos mas tb outros mais recentes - e que bela aposta foi! As sobremesas, essas, continuam a cargo do meu confrade @americodosantos , que aqui criou a sua versão de Rabanada. Um menu empolgante do princípio ao fim, muito bem acompanhado por um serviço de sala irrepreensível 🙌🏻. Parabéns a toda a equipa, e obrigado por terem feito deste um dia bem especial dia, inesquecível! #omelhorde2023 Less

Neste Ritz Madrid agora também Mandarin Oriental, viajamos no tempo, entre histórias de glamorozos banquetes da realeza Espanhola até à contemporaneadade. Este ícone arquitectónico do neo-clássico mistura-se com a modernidade gastronómica do chef Quique Da Costa (@qiqedacosta), que neste seu espaço contém-se na inovação apostando na simplicidade e qualidade - e no luxo.
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Entre as várias experiências, a mais exclusiva será provavelmente aquela que podemos ter no Champagne Bar do Hotel, onde, como o nome indica, as bubbles - mas também o caviar - são quem mais se destaca. Por cá, o luxo, opulência e a ostentação conjugam-se com a tradição do serviço clássico e a (aparente) simplicidade dos pratos - ‘receita’ que me serve na perfeição, pois se tenho tendência a fugir (e até rejeitar) a opulência, já tal não acontece com o luxo ‘racional’ (se o termo não existir, fica agora cunhado) e o requinte envolto em história, significado. Foi #docaralho. @mo_ritzmadrid Less

Nunca tão difícil me foi escolher apenas 10 momentos (limitações do instagram!), para um post sobre um almoço (que virou jantar).
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Tendo tido o privilégio de já muito mundo ter comido, nunca tal me passou que um dia um almoço, num 3 ⭐️ Michelin, poderia prolongar-se por umas inolvidáveis 9h30. Sem por ela esperar, entre as 13h e as 22h30, foram vários os momentos inesperados, deliciosos, surpreendentes - sempre entre risos e boas conversas. Tudo a um alto nível, começando desde logo pelo histórico e belo edifício (muito bem recuperado), passando pela garrafeira e luxuoso pairing (não só de vinhos - e que surpresa ver um Louis XIII acompanhar um lavagante) até à proposta gastronómica, um ode ao que de melhor a Cantábria tem para oferecer ao nivel de produto - aqui muito bem é trabalhado, e tantas vezes com intervenção mínima - ao estilo do que de melhor se faz na alta cozinha, pelas mãos do chef @_jesussanchez. E que hospitalidade! Foi, pois claro, uma experiência #docaralho. @cenadordeamos ⭐️⭐️⭐️ Less

O ano ia a meio, e longe estava eu de imaginar que esta seria a melhor experiência do ano.
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Este novo Enigma (@enigma_albertadria) - inaugurado em Junho passado - cedo se consagrou a quem o visitava como um dos mais entusiasmantes restaurantes do mundo - nada de surpreendente, diga-se, tendo sido idealizado por Albert Adrià (swipe ➡️). Nesta sua casa de ares vanguardistas, tudo apela à modernidade - das técnicas que pelo prato passam, do tipo de serviço até à espectacularidade do ambiente com que nos envolve o restaurante - culminando isto tudo numa experiência refrescante e memorável.
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Numa cidade que há muito se afirma como uma das peças chave do cluster da alta cozinha espanhola (e mundial) e que já muito contribuiu para a história da gastronomia, o Enigma consegue ainda assim dar um novo e importante ‘punch’ nesta Barcelona em que a revolução gastronómica ainda se continua a desenhar. ☀️ #enigma #barcelona Less

Shame on me. Sinto-me envergonhado por ter demorado tanto tempo a (re)visitar @opaparicorestaurante, anos depois. Não façam como eu, não sejam nabos.
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Por cá encontrei um menu soberbo, criativo, cheio de sabor e portugalidade. Uma consistência rara, do início ao fim - dos salgados aos doces. E ainda um serviço de sala de grande nível que nada fica atrás da qualidade que pelo prato encontrei.
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Já disse ‘cheio de sabor’? Reforço. Muito e muito sabor. Muita intensidade, sem cansar.
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Tantos Michelins que por aí andam que ficam a léguas de distância da experiência que por cá tive o prazer de viver. Foi #docaralho. Parabéns a toda a equipa 🙌🏻💪🏻 @sergio.cambas @ruben.santos73 Less