João Faria

A última (e única) visita ao Belcanto tinha ocorrido há uns longínquos 9 anos, aproveitando a visita ao restaurante para entrevistar @joseavillez, no âmbito da minha tese de mestrado sobre ‘Alta Cozinha e Arte’ (a quem interessar, basta fazer esta pesquisa no Google, é o 1.o link), ainda barba rija me faltava, um aprendiz a iniciar-me nos estudos sobre o vasto mundo da gastronomia.
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A experiência foi marcante, e entre as obras primas que à boca foram bem recordo o tremoço em esferificação, o cozido (que confidenciou José Avilez já ter feito chorar um comensal), o leitão, a laranja.
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Volvidos tantos anos, o regresso não podia ter sido mais especial, em dia aniversário. Tal como eu, o Belcanto está mais maduro, sólido, consistente, com mais uma estrela no curriculum⭐️⭐️, e agora presente na lista dos melhores do mundo, em 25º @theworlds50best. Está também de look renovado, tendo-se mudado para um espaço bem mais amplo, o que muito ajudou a estes voos de consagração.
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Desta feita, optou-se por reviver os clássicos já conhecidos mas tb outros mais recentes - e que bela aposta foi! As sobremesas, essas, continuam a cargo do meu confrade @americodosantos , que aqui criou a sua versão de Rabanada. Um menu empolgante do princípio ao fim, muito bem acompanhado por um serviço de sala irrepreensível 🙌🏻. Parabéns a toda a equipa, e obrigado por terem feito deste um dia bem especial dia, inesquecível! #omelhorde2023 Less

A última (e única) visita ao Belcanto tinha ocorrido há uns longínquos 9 anos, aproveitando a visita ao restaurante para entrevistar @joseavillez, no âmbito da minha tese de mestrado sobre ‘Alta Cozinha e Arte’ (a quem interessar, basta fazer esta pesquisa no Google, é o 1.o link), ainda barba rija me faltava, um aprendiz a iniciar-me nos estudos sobre o vasto mundo da gastronomia.
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A experiência foi marcante, e entre as obras primas que à boca foram bem recordo o tremoço em esferificação, o cozido (que confidenciou José Avilez já ter feito chorar um comensal), o leitão, a laranja.
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Volvidos tantos anos, o regresso não podia ter sido mais especial, em dia aniversário. Tal como eu, o Belcanto está mais maduro, sólido, consistente, com mais uma estrela no curriculum⭐️⭐️, e agora presente na lista dos melhores do mundo, em 25º @theworlds50best. Está também de look renovado, tendo-se mudado para um espaço bem mais amplo, o que muito ajudou a estes voos de consagração.
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Desta feita, optou-se por reviver os clássicos já conhecidos mas tb outros mais recentes - e que bela aposta foi! As sobremesas, essas, continuam a cargo do meu confrade @americodosantos , que aqui criou a sua versão de Rabanada. Um menu empolgante do princípio ao fim, muito bem acompanhado por um serviço de sala irrepreensível 🙌🏻. Parabéns a toda a equipa, e obrigado por terem feito deste um dia bem especial dia, inesquecível! #omelhorde2023 Less

Nunca tão difícil me foi escolher apenas 10 momentos (limitações do instagram!), para um post sobre um almoço (que virou jantar).
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Tendo tido o privilégio de já muito mundo ter comido, nunca tal me passou que um dia um almoço, num 3 ⭐️ Michelin, poderia prolongar-se por umas inolvidáveis 9h30. Sem por ela esperar, entre as 13h e as 22h30, foram vários os momentos inesperados, deliciosos, surpreendentes - sempre entre risos e boas conversas. Tudo a um alto nível, começando desde logo pelo histórico e belo edifício (muito bem recuperado), passando pela garrafeira e luxuoso pairing (não só de vinhos - e que surpresa ver um Louis XIII acompanhar um lavagante) até à proposta gastronómica, um ode ao que de melhor a Cantábria tem para oferecer ao nivel de produto - aqui muito bem é trabalhado, e tantas vezes com intervenção mínima - ao estilo do que de melhor se faz na alta cozinha, pelas mãos do chef @_jesussanchez. E que hospitalidade! Foi, pois claro, uma experiência #docaralho. @cenadordeamos ⭐️⭐️⭐️ Less

Nunca tão difícil me foi escolher apenas 10 momentos (limitações do instagram!), para um post sobre um almoço (que virou jantar).
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Tendo tido o privilégio de já muito mundo ter comido, nunca tal me passou que um dia um almoço, num 3 ⭐️ Michelin, poderia prolongar-se por umas inolvidáveis 9h30. Sem por ela esperar, entre as 13h e as 22h30, foram vários os momentos inesperados, deliciosos, surpreendentes - sempre entre risos e boas conversas. Tudo a um alto nível, começando desde logo pelo histórico e belo edifício (muito bem recuperado), passando pela garrafeira e luxuoso pairing (não só de vinhos - e que surpresa ver um Louis XIII acompanhar um lavagante) até à proposta gastronómica, um ode ao que de melhor a Cantábria tem para oferecer ao nivel de produto - aqui muito bem é trabalhado, e tantas vezes com intervenção mínima - ao estilo do que de melhor se faz na alta cozinha, pelas mãos do chef @_jesussanchez. E que hospitalidade! Foi, pois claro, uma experiência #docaralho. @cenadordeamos ⭐️⭐️⭐️ Less

O ano ia a meio, e longe estava eu de imaginar que esta seria a melhor experiência do ano.
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Este novo Enigma (@enigma_albertadria) - inaugurado em Junho passado - cedo se consagrou a quem o visitava como um dos mais entusiasmantes restaurantes do mundo - nada de surpreendente, diga-se, tendo sido idealizado por Albert Adrià (swipe ➡️). Nesta sua casa de ares vanguardistas, tudo apela à modernidade - das técnicas que pelo prato passam, do tipo de serviço até à espectacularidade do ambiente com que nos envolve o restaurante - culminando isto tudo numa experiência refrescante e memorável.
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Numa cidade que há muito se afirma como uma das peças chave do cluster da alta cozinha espanhola (e mundial) e que já muito contribuiu para a história da gastronomia, o Enigma consegue ainda assim dar um novo e importante ‘punch’ nesta Barcelona em que a revolução gastronómica ainda se continua a desenhar. ☀️ #enigma #barcelona Less

O ano ia a meio, e longe estava eu de imaginar que esta seria a melhor experiência do ano.
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Este novo Enigma (@enigma_albertadria) - inaugurado em Junho passado - cedo se consagrou a quem o visitava como um dos mais entusiasmantes restaurantes do mundo - nada de surpreendente, diga-se, tendo sido idealizado por Albert Adrià (swipe ➡️). Nesta sua casa de ares vanguardistas, tudo apela à modernidade - das técnicas que pelo prato passam, do tipo de serviço até à espectacularidade do ambiente com que nos envolve o restaurante - culminando isto tudo numa experiência refrescante e memorável.
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Numa cidade que há muito se afirma como uma das peças chave do cluster da alta cozinha espanhola (e mundial) e que já muito contribuiu para a história da gastronomia, o Enigma consegue ainda assim dar um novo e importante ‘punch’ nesta Barcelona em que a revolução gastronómica ainda se continua a desenhar. ☀️ #enigma #barcelona Less

Shame on me. Sinto-me envergonhado por ter demorado tanto tempo a (re)visitar @opaparicorestaurante, anos depois. Não façam como eu, não sejam nabos.
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Por cá encontrei um menu soberbo, criativo, cheio de sabor e portugalidade. Uma consistência rara, do início ao fim - dos salgados aos doces. E ainda um serviço de sala de grande nível que nada fica atrás da qualidade que pelo prato encontrei.
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Já disse ‘cheio de sabor’? Reforço. Muito e muito sabor. Muita intensidade, sem cansar.
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Tantos Michelins que por aí andam que ficam a léguas de distância da experiência que por cá tive o prazer de viver. Foi #docaralho. Parabéns a toda a equipa 🙌🏻💪🏻 @sergio.cambas @ruben.santos73 Less

Shame on me. Sinto-me envergonhado por ter demorado tanto tempo a (re)visitar @opaparicorestaurante, anos depois. Não façam como eu, não sejam nabos.
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Por cá encontrei um menu soberbo, criativo, cheio de sabor e portugalidade. Uma consistência rara, do início ao fim - dos salgados aos doces. E ainda um serviço de sala de grande nível que nada fica atrás da qualidade que pelo prato encontrei.
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Já disse ‘cheio de sabor’? Reforço. Muito e muito sabor. Muita intensidade, sem cansar.
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Tantos Michelins que por aí andam que ficam a léguas de distância da experiência que por cá tive o prazer de viver. Foi #docaralho. Parabéns a toda a equipa 🙌🏻💪🏻 @sergio.cambas @ruben.santos73 Less

Fim de ano, altura para reflexões gastronómicas. Vamos lá falar então daquele que foi o melhor prato do ano - esta incrível “papada de porco cozinhada por 60h, ‘caramelo’ dos sucos, umas 10gr de caviar beluga”
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É este um daqueles pratos que por si só faz valer a viagem a Cáceres, ao Atrio ⭐️⭐️, restaurante que recentemente foi notícia por ter visto a sua garrafeira (uma das melhores do mundo) assaltada, num enredo que daria um filme (1.7M€ em vinho).
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Um momento surpreendente por diversas razões, começando desde logo pela textura da papada, de grande suavidade, que tem uma densidade que bem recorda o Pudim Abade de Priscos (e, nem de propósito, também este faz bom proveito da gordura do Porco). O ‘caramelo’, para além da untuosidade, acrescenta doçura e um leve amargor, sendo tudo isto realçado pelo a salinidade do caviar, que na boca faz explodir todos os sabores, tal a generosidade com que aparece pelo prato (e se assim não fosse, era abafado. Não foi). E que belo momento este. Se pela boca me passar algo de tão emocionante em 2022, o ano que ainda não começou, já terá valido pena. Less

Fim de ano, altura para reflexões gastronómicas. Vamos lá falar então daquele que foi o melhor prato do ano - esta incrível “papada de porco cozinhada por 60h, ‘caramelo’ dos sucos, umas 10gr de caviar beluga”
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É este um daqueles pratos que por si só faz valer a viagem a Cáceres, ao Atrio ⭐️⭐️, restaurante que recentemente foi notícia por ter visto a sua garrafeira (uma das melhores do mundo) assaltada, num enredo que daria um filme (1.7M€ em vinho).
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Um momento surpreendente por diversas razões, começando desde logo pela textura da papada, de grande suavidade, que tem uma densidade que bem recorda o Pudim Abade de Priscos (e, nem de propósito, também este faz bom proveito da gordura do Porco). O ‘caramelo’, para além da untuosidade, acrescenta doçura e um leve amargor, sendo tudo isto realçado pelo a salinidade do caviar, que na boca faz explodir todos os sabores, tal a generosidade com que aparece pelo prato (e se assim não fosse, era abafado. Não foi). E que belo momento este. Se pela boca me passar algo de tão emocionante em 2022, o ano que ainda não começou, já terá valido pena. Less