“Manjar branco”. Tinha de vir parar ao feed, esta sobremesa da @cozinhadasfloresporto .
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Representa um dos temas que muito me entusiasma, a utilização de carne em sobremesas. Por cá faço questão de “colecionar” todas aquelas com as quais me vou cruzando - da Tavuk göğsü, sobremesa turca com galinha, a uma outra iraniana, com carne de pescoço de cordeiro. Já falei da origem, história e afins desta nossa sobremesa aqui brutalmente reinterpretada por @gil.fortuna e @nunoviajante e, por isso, não me repetirei (podem lá chegar com um scroll down ou, e durante 24h, nas stories!).
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Originalmente com peito de galinha, nesta versão de toques nipónicos é usado caldo: cavaca de tōgarashi, merengue e parfait de galinha, “cápsula” umeboshi. A caremelização do merengue, confidenciou Gil, é inspirada na sobremesa turca que acima falava, que se deixa queimar no fundo do tacho para ter toda um diferente layer de sabor (novamente, é só espreitar no feed ou nas stories). Isto é gastronomia!