Tacacá da Gisela Manaus

Uma das iguarias mais conhecidas da Amazónia brasileira é Tacacá, um prato de origem indígena feito com tucupi (sumo extraído da mandioca brava, uma raiz venenosa que, por isso, requer um processo de cozedura e fermentação por vários dias), goma de mandioca (swipe➡️) da qual também se faz, depois de seca, a tapioca... e ainda jambu, uma erva de sabor picante e muito anestésica que é só por isso uma experiência à parte muito interessante - no Porto podem experimentar esta sensação do jambu no @cruelrestaurante, ou no @capimdourado.pt, aqui em forma de caipirinha.
Tacacá leva ainda camarão seco salgado e é com este pauzinho apenas que levamos os sólidos à boca.
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Tucupi é ainda muito comum a vários outros pratos, dentro do mesmo perfil de sabores (nas fotos podem ver com Aruanã, um peixe de rio panado, e ainda num risotto de pato com tucupi, uma das opções em carta daquele que é considerado o melhor restaurante de Manaus, o Banzeiro, do chef Felipe Schaedler)
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A experiência é difícil de explicar... sabor forte, quente, áspero, amargo, salgado (na maioria dos casos pois há ‘truques’ para suavizar). De textura, sente-se a untuosidade da goma. A quem gostar de conhecer diferentes culturas pelos seus sabores, é, pois claro, um prato obrigatório e exemplificativo do que é a a Amazónia brasileira no prato. #amazónia #manaus Less