Crescemos a ouvir dizer que a carne de porco não se deve comer mal passada - fará crua! Talvez por isso me lembre claramente da primeira vez que provei uma pluma de porco medium-rare e o espanto - e prazer - que tal me provocou.
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É este um Mito que atravessa países, gerações e culturas gastronómicas, e que muito persiste numa certa memória colectiva. Desmistifica-lo é o objectivo deste tártaro de porco - o prato da Casa do Porco (@acasadoporcobar), do chef @jeffim_rueda, que há muito ansiava por provar.
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Aqui, numa versão ‘mar e terra’ diferente da habitual, chegou à mesa todo pomposo, dando-se a conhecer numa elegante dança com atum e coroado com a ‘finesse’ do caviar.
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A alta cozinha faz-se (também) de contrastes - de cores, texturas, temperaturas, de sabores. Mas o que mais me apaixona por estes dias é ver no prato o ‘luxo e o mundano’ abraçados - e este tártaro de porco com atum e caviar é bem representativo disso. Tudo isto naquele que tinha sido, um dia antes, considerado (pelo @theworlds50best) o melhor restaurante do Brasil. #sãopaulo

Mas porque raio é que a Julieta tem de ficar sempre com o Romeu? Desta vez foi ao Porco que se abraçou, num aperto íntimo que aconchega a doçura de um com a ‘jabardice’ crocante e gordurenta do outro. E não é que resultou num momento #docaralho? 🐖🐽
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Ah, e porque acho que nunca dissequei sobre esta ‘mha’ hashtag: desculpem-me os mais sensíveis mas #docaralho é o maior elogio que pode sair da boca de um tripeiro de gema - não é má educação, é emoção! E este momento é isso tudo e muito mais. Chef @jeffim_rueda, envia para Portugal? 🙏🏻😁
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Inspirado no Romeu e Julieta (que no Brasil é com goiabada) - torresmo de pancetta com goiabada levemente picante.🐽 #sãopaulo