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Foodle Reviews

on 15 Jun 2023

Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, potente. Gloriosa.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un... More

on 15 Jun 2023

Perdiz escabechada en 2021 con sopa de las verduras de su escabeche.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada.... More

on 15 Jun 2023

Calamar relleno de conejo estofado y su jugo.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que... More

on 15 Jun 2023

Tiradito de mero a la vizcaína.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad que otorga el tener... More

on 15 Jun 2023

Rilletes de pato con pistachos y mermelada de membrillo.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional, un arroz de categoría o una pieza de caza perfectamente tratada. Es esa libertad... More

on 08 Nov 2022

Perdiz de tiro - de las de verdad de la buena - estofada. Dos horas y media de cocción y un fondo impecable, limpio y potente. Glorioso.

En Primitivo (El Palo, Málaga), Pablo Luis Quiñones, cocinero curtido en grandes cocinas, domina tantos palos que su cocina resulta difícil de encasillar. Quizás tampoco sea necesario, al fin y al cabo. El caso es que se mueve con igual soltura entre salazones y fiambres caseros, entre un tiradito y una parpatana de mero a la brasa o entre un guiso tradicional,... More

on 26 Aug 2021

Cabeza y parpatana de pez limón a la brasa. (Primitivo, Málaga)

Pablo Luis Quiñones es un cocinero versátil, un hombre-orquesta de la cocina que lo mismo te sirve un ceviche que un pâté en croûte. O se marca uno de los mejores arroces de la ciudad y te asa una parpatana de un enorme pez limón. O se saca de la manga una genialidad como los caracoles en manteca, convierte una berenjena en un asado y le pone el acento a un clásico como la lengua en escabeche. Un cocinero, en fin, curtido en... More

on 08 Jul 2021

Cabeza y parpatana de pez limón a la brasa como colofón a una comida estupenda en @primitivorestaurante (El Palo, Málaga). Caminos propios y muchos registros distintos en cocina. Una propuesta sólida. Hay que estar atentos a lo que sucede en los barrios: ahí se está moviendo la gastronomía malagueña.

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Address

Av. Salvador Allende, 21, local 15A, 29017 Málaga, Spain

Hours

Open hours

Phone

+34 951 45 32 02

Website

http://primitivo-restaurante.negocio.site/