Tabla de salazones: gilda de atún, matrimonio de atún con bollito y queso payoyo, mojama.

Me gustó mucho mi primera visita a Cooking Almadraba, en Conil de la Frontera. Un restaurante que gira en torno al atún de almadraba (de Petaca Chico) y que tiene a Mauro Barreiro como director gastronómico y donde ofician Jesús Sánchez como jefe de cocina y Fran García como maestro de ceremonias y sumiller al frente de una bodega muy notable y una colección sobresaliente de vinos generosos. Brillante trabajo el suyo. Un concepto bien meditado, con una carta tremendamente atractiva que se centra obviamente en el atún - en tapas creativas y con guiños asiáticos, en cortes más ortodoxos o en platos más elaborados - sin renunciar a otros productos. Lo hacen muy bien y, a juzgar por los llenos, el público lo respalda. Uno de esos lugares para volver siempre a por más. @cookingalmadraba @petacachico @maurobarreirochef @francorbeto @jesuli6